鸭蛋泡白酒，真的很神奇。我妈做了30年了，都是又油又沙的。太香了。
鸡蛋富含蛋白质。经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋和鹌鹑蛋没有腥味，适合煮、煎、炸。但是，鸭蛋有很浓的腥味。如果它们被煮熟或油炸，它们会有鱼腥味。最合适的做法是腌制咸鸭蛋，不仅没有腥味，吃起来还特别香。大家都吃过。
优质咸鸭蛋咸度适中。剥皮后蛋黄油油的，吃后香气满满，再喝完。咸鸭蛋的做法很简单，但是真的能做到吗？
咸鸭蛋腌制有两种方法，一种是饱和盐水法，一种是黄泥裹法，这两种方法都比较麻烦，失败率高。它们要么太咸，要么被腌制成臭鸡蛋，特别难吃。
主要原因是饱和盐水和黄泥难以混合。今天教大家一个简单的方法，这是我妈用了30多年的老方法。这真的很简单。不用把饱和盐水和黄泥混在一起，一眼就能看出来，而且咸的味道特别好，就是咸，而且都是油沙的。
如果你也喜欢咸鸭蛋，一定要学会这个方法，这样学了就不用买了。外面一个咸鸭蛋要4块钱，自己做还不到1块钱，好吃又省钱。
做咸鸭蛋的时候，只要掌握几个技巧，就能快速做出好吃的咸鸭蛋。
“咸咸鸭蛋”
1.鸭蛋一定要新鲜。
咸鸭蛋变成臭鸡蛋的主要原因是鸭蛋本身的问题。如果鸭蛋不新鲜，或者蛋壳裂开，会发臭，一定要选择新鲜的鸭蛋。蛋壳表面干净，没有霉点，摇的时候没有声音，所以鸭蛋很新鲜。
2.鸭蛋一定要完好无损。
蛋壳表面没有裂纹，碰撞后会产生微小的裂纹，导致细菌入侵。挑选时请仔细看。
3.鸭蛋一定要晒干。
鸭蛋洗好后要晒干，有两个目的。一种是把表面的水擦干，这样腌制的时候就不容易变质了。另一种是快速使鸭蛋出油，这样腌制后都可以流油。
先来看看咸鸭蛋的具体做法。需要的材料特别简单，每个人都有。
准备好新鲜的鸭蛋，盐，白酒，保鲜膜或者锡纸。
[实践]
1.将鸭蛋放入清水中，洗去表面的脏东西，包括杂质、细菌、粪便等。清洗后，将它们放在阳光下2小时，让鸭蛋充分干燥。
2.准备一瓶56度的二锅头，让咸鸭蛋腌制的又快又香。白酒度数要高，50度以上最好。将白酒倒入碗中，加入干鸭蛋，浸泡10分钟。
3.用高度白酒浸泡鸭蛋有三个作用。一种是给鸭蛋杀菌，这样鸭蛋就不会变质。另一种是在鸭蛋里加速反应，咸鸭蛋会很快成熟。还有一个就是增加咸鸭蛋的风味。高度酒有多种芳香物质，咸鸭蛋会更香。
4.10分钟后，捞出鸭蛋。把盐倒进盘子里，把鸭蛋一个一个地滚在盐里，让表面覆盖一层盐。盐不要太厚，薄薄的一层就可以了，不然会很咸。
5.用保鲜膜或锡纸把鸡蛋一个个包起来，轻轻的不要碰到表面的盐，包紧，放在罐子里，玻璃瓶也行，然后封口。
6.将鸭蛋放在阴凉通风处腌制一个月，咸鸭蛋就做好了。
7.吃咸鸭蛋时，去掉保鲜膜后，先用清水冲洗干净，然后放入有冷水的锅中，煮10分钟后取出。它们可以去壳吃。口感软嫩，咸中带香，而且都是油性的。不管喝粥还是米饭，都可以吃两碗咸鸭蛋，不要菜。
[提示]
咸鸭蛋要保存一个月以上。一个是保证它们完全成熟，让它们全部脱油脱沙。另一个是降低亚硝酸盐的含量。腌制品前7天亚硝酸盐含量特别高，之后逐渐降低，20天后趋于稳定，1个月后食用为好。
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