1.我提前把肉馅剁碎了，你不想剁肉馅可以在肉摊上用机器做。
如果只用纯肉馅，味道有点稀疏。让我们剁碎一些山药片来增加馅料的酥脆味道。
多切些大葱，洋葱味就会浓郁。
此外，切一些洋葱，拍一些大蒜，添加一些盐，添加五羊毛料酒，并得到一些洋葱姜水。
2.过年的丸子，一定要避免直接用葱姜去腥，炒的时候容易有黑点。
洋葱姜水有很好的去腥增香效果，还能让肉馅更嫩。
将一个母鸡蛋敲入馅料中，加入盐、鸡粉、胡椒粉、一些酱油和蚝油使其保鲜，用洗好的左手朝一个方向快速搅拌。
首先，打散调味料和鸡蛋混合物，然后分几次倒入洋葱姜水，分两三次加入。每一次都要搅拌，直到水分全部被吸收，肉末才会饱满鲜嫩。
然后抓适量淀粉继续搅拌。淀粉主要是增加馅料的粘度，不需要太多就能抓成一团。
反复拍打几分钟，让肉变得又粘又有活力，丸子吃起来会又脆又韧。
3.锅里烧宽油，油温五成热时转小火，从虎口里抓一把肉榨成丸子，用小勺挖到锅里。
放肉丸的时候一定要小火。我们炸的丸子比较小，边炸边捞。炸完了都可以再炸。
一定要把肉丸煎到熟透，炸透，呈金黄色，取出控油。
4.把锅里的水烧开，把娃娃菜放进去烫一下，主要是为了去除青臭味，娃娃菜坏了以后快速捞出来。
用冷水冲洗干净，放在盘子底部。
5.锅里烧热油，沿锅沿舀两勺水，把肉丸放进去炖，放入蚝油、糖、盐、鸡粉和胡椒粉、酱油调味，放入葱段，至汁浓，从锅里倒些亮油，搅拌均匀，装盘。
1.鲤鱼已经被卖鱼的漂亮老板娘处理过了，拿回去洗干净。
在鱼的两边割几刀，不要切透，直接切到骨头。
锅内加入盐、胡椒粉、吡啶，加入五角料酒、姜丝、葱片，给鱼全身SP，充分按摩去腥增香。
放在一边，腌制10分钟，让鱼尝一尝味道。
2.混合一种通用的糊状物，然后煎鱼。
打一个蛋清，抓两把玉米淀粉，一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1。撒点植物油，加水。
搅拌成可以抽的糊状，稀稠也可以参考酸奶。
然后取出腌制好的鲤鱼，撒上一层干淀粉吸收鱼身上的水分，挂糊时放入准备好的面糊中。
用面糊均匀地覆盖鱼的表面和裂缝。
3.煎烤鱼。
在锅里加热油。油五成热时，拿住鱼头和鱼尾，将鱼身放入油锅中炸3分钟。先决定龙门跳的类型。
定形后，将鱼放入锅中，不断将热油浇在露出的鱼上，将鲤鱼煎至熟透，出锅，控油，装盘。
煮糖醋汁
锅中加入少许水，加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克，快速搅拌使番茄酱融化。
倒入切好的姜蒜，倒入少许水淀粉，开大火勾芡汁，再倒入一些亮油后出锅。
趁热把煮好的糖醋汁一勺一勺浇在鱼上，就可以上桌了。
“蒜蓉粉条虾”是年夜饭的必备菜肴。刚下锅蒸熟就可以上桌了。这是一道非常简单的菜。
1.这个虾要想好吃，必须是新鲜的，而且上面有钝翅的虾、虾枪、虾腿都要切掉。
挑出虾线。
加工后把虾一个个开回去，方便装蒜，以后品尝。
2.多准备点大蒜，剁成小颗粒，然后用清水冲洗一下，洗掉上面的黏液，不然炒的时候容易糊。
好的蒜酱一定是金蒜银蒜的整体。
炸金蒜:
油热后，倒入一半蒜末。炒金蒜时，一定要用小火慢炒，并经常搅拌，才能充分释放香味。
大蒜要一直炒到略黄略干，迅速关火，在休息温度下会变得更金黄更香。
炒银蒜:
油温凉了，我把银蒜放进去，随便翻一下，加入鸡粉，少许胡椒粉，蚝油，酱油调味，继续翻匀后出锅。
一份完美的蒜蓉酱就做好了。色泽金黄香浓，一点都不辣。
3.把软粉丝剪短，挖几勺蒜蓉酱，提前拌匀，然后平铺在盘子里做底座。
不出意外，每一道成功的蒜蓉粉条虾，粉丝都是最后的赢家。
虾本身就有鲜味，不需要腌制。
一个一个地放在盘子里，然后涂上厚厚的一层蒜汁。
4.烧开水，蒸5分钟。该出锅了。最后撒一点生蒜，200度热油搅拌，即可食用。
蒸猪肉一定要用这种优质的五花肉，切成3毫米左右的大肉片，我们买现成的米线，省事。
1.两勺豆瓣酱，切碎，然后重复使用。
锅里热油，放入葱花和姜末，翻炒片刻，炒出香味，放入豆瓣酱，继续煨至红油和酱香味，然后倒出。
2.肉片用这个酱腌一下，先放点糖色，倒入炒好的豆瓣酱，炒一下底料再用，味道更香。
一勺胡椒粉去腥，鸡粉提鲜，还有一些万能十三香，拌匀，压平，腌制20分钟。
3.米粉蒸肉最关键的一步是加水。水量要根据肉的多少来定，但是要达到米粉还是湿的这种状态，防止米粉，反过来吸收肉里面的水分。
4.红薯片打底，肉片一片一片的放进去，把编码好的肉片放在有开水的笼子里，中火蒸40分钟。
把肉片和米线蒸出融合的香味，该出门了。
这热饭上桌一头，肥肉不腻，瘦肉不柴，从80岁到3岁吃起来都香。年夜饭怎么能少了这种高颜值高压的蒸肉？
过年提前炒几个虎蛋，什么都有，好吃又好做。
1.可以一次煮几个鸡蛋，锅里烧开水，加盐，防止鸡蛋熟了就碎了。
将鸡蛋放入锅内冷水中，盖上锅盖，煮6分钟。鸡蛋煮熟后，拿出来用冷水泡一会儿，比较容易剥皮。
2.切一些葱花，打成汁:
在碗里放一些生抽，香油，糖，盐，2克鸡精，陈醋，和一些小米椒圈，搅拌成汁。
3.用宽油烧开锅。油温五成热时，将剥好的鸡蛋放入锅中，轻轻晃动平底锅，并用勺子不断推动，使鸡蛋受热均匀，防止鸡蛋粘锅底。
继续小火煎3分钟左右，待鸡蛋表面呈金黄色，蛋清起皱时捞出。
清水浸泡20分钟，使鸡蛋表皮膨胀，虎皮斑。
20分钟后，将鸡蛋切块，放在盘子里，均匀倒入调好的汁，撒上一些葱花即可食用。
家里有草木灰，还有买回来的老豆腐。不要把锅里的老豆腐都煎了。留点做灰培豆腐，3天就好了。游客2分钟就能上一个凉菜，就不跑去买开胃菜了。
就用这个烧锅剩下的草木灰，吸水性好。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍，去掉颗粒较大的杂质。
先拿出一部分草木灰，剩下的草木灰铺在盒子里。
嫩豆腐不能太水。肯定是老豆腐。直接切成厚片。
小时候吃过灰烤的豆腐，直接埋在灰堆里。吃的时候洗了一遍又一遍，还是沾着草木灰。
现在注意了，在豆腐表面包裹原浆纸，培育出来的豆腐更干净，更容易清洗。
而且草木灰里没有一丝苦味。
2.全部包好之后，把豆腐片依次放在盒子里，盖上刚端上来的草木灰，放在干燥的地方烤两三天。
利用草木灰的吸水性来烘干豆腐，3天后，我们把豆腐从草木灰上剥下来，剥掉上面的原浆纸。
豆腐已经脱水，变黄，变得非常僵硬。将豆腐块用清水逐一洗净，装盘，两面撒上盐和十三香，放入烧开的蒸锅蒸20分钟。
把蒸好的豆腐放进冰箱。想吃的时候拿出来切成丝。端上来是一种开胃菜。制作简单，值得收藏。
