豉汁蒸排骨怎么做，才能让排骨入味、肉不柴？
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蒸排骨，当然最重要是排骨的选择，以前做食店的时候天天去卖了几十年猪肉的阿姨那里拿货，她告诉我，排骨要想不柴，一定要选前排。前排就是靠近猪前腿这边的几根排骨，肉质爽滑，颜色比中间的排骨颜色更为红润一些。要想排骨做出来更加入味，就一定要腌制两至三小时，如果不急着吃，就放在冰箱冷藏腌制一晚，是最好的。这个方法我试做，店里的客人也很喜欢。后来一直都是用这个方法来做蒸排骨。
1.选择排骨，蒸排骨还是需要选择捎带瘦肉的排骨，当然要新鲜的，千万别被忽悠买了存放的那种不新鲜的排骨。
2.豆豉提前浸水泡一下。
3.排骨买回来，先焯水。煮去那些血丝漂浮物等
4.可以用生抽老抽稍微腌制一下，加上豆豉食盐辣椒粉，根据自己口味可以胡椒粉等都行，放入高压锅中一个半小时左右，就可以吃到美味的蒸排骨。腌制是为了更入味！
【豆豉蒸排骨】
材料：排骨500克，酱油适量，生抽适量，料酒少许，盐少许，白糖一小勺，姜一块、八角两颗，豆豉两大勺，香葱一棵
制作过程：
1.排骨剁小块，洗去残渣，泡水15分钟，将多余的血水泡出来，倒适量的酱油、生抽、盐、料酒、白糖、姜片、八角，量随口味来调整；
2.充分混合均匀，腌1小时左右，中途可以翻两次身，入味儿更足；
3.将腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出来的汤汁能盛住；上面铺撒两勺辣豆豉，没有也可以不放；
4.入蒸锅中，上汽后蒸45——60分钟，根据排骨块的大小、用量多少、喜欢的口感来调整；
5.时间到，揭开锅盖，香气扑鼻，取出后撒少许香葱增色添香。
烹饪小技巧：
排骨剁成小块，更入味，熟得更快；调料随自己喜欢来调整；豆豉是湿豆豉，我自己熬的豆豉辣酱，酱香浓郁；排骨无需焯水，腌透入味，没有腥味。
广式早茶中是一道荤菜，豉汁蒸排骨怎么做肉不柴
看到这个问题我是比较震惊的！赶紧来答一下。我快速回忆下多年来吃的排骨，除了一次在农庄吃烤排骨，烤过头了油脂尽失比较柴之外，都是鲜嫩多汁，很容易煮软的啊，就算自己做也很难做出柴的口感，更用不上高压锅。于是刚才我打电话问了厨师。厨师说有可能是买的部位不对，如果买在靠近后腿又近脊骨的位置，肉会厚一些脂肪少一点嚼劲是会大一点的，但是也断然不会出现高压锅压四十分钟咬不动还柴的问题，可能碰到小概率事件了，买到不良商家的母猪肉了。因为排骨本身脂肪略多，柴这个问题还是很少见的。下次买排骨尽量买靠前腿部位的，不要带脊骨。
我最常的做法就是家常蒸排骨了，给你参考：排骨买回来一定要多泡冷水，冲尽血水后剁成2cm到3cm宽度的小块。然后放点料酒，生抽，一点点生粉，剁碎的蒜头，盐。腌15分钟，蒸之前豆豉剁碎，拌匀。蒸10分钟就可以了。有兴致的可以做进阶版：我会先用盐，料酒，生抽加一点点一点点老抽，一点点的生粉腌制排骨。然后剁碎蒜蓉，豆豉，一头红葱头，一个指天椒。有陈皮的话泡开加点点，紫苏也行。把剁碎的配料用一点点油爆香，铺到腌制好的排骨上，蒸10分钟。最好盖上保鲜膜。做法简单，口感鲜嫩，绝对不会柴。这个菜的重点是不要灼水，一定要剁的够小块，要放蒜。喏，大概这样子
