粤菜是四大菜系之一，现在已经发展成八大菜系。广府菜包括“潮汕菜和东江菜”，东江菜也叫“客家菜”。客家菜分为赣南派、闽西派、梅州派等几个派别，广泛流行于梅州、惠州、韶关、河源等地，融合了各地精华的独特风味。
每个菜系的发展都有悠久的历史，广府菜也不例外。具有“百吃不厌，百吃不厌”的中原风情，做法复杂细致，从烤乳猪到炒菜，无不透露着粤菜文化。
你想在广东点什么？来广东必点的六道菜，据说是“广府菜的灵魂”。老板以为你是广州人。
一、炒青菜
一颗水煮白菜绝对能验证你的饮食习惯。很多人想说，炒菜对广东人来说真的那么重要吗？答案当然是广东人有吃青菜的习惯，而且已经到了“疯狂”的地步。几乎每顿饭都要上。无论老饭店还是街边小店，都煮出了很好的青菜。
一碟水煮白菜，技艺超群，叶色翠绿，口感脆嫩，好吃不腻。第一，当地蔬菜发达，得益于气候条件，一年四季都有蔬菜吃。其次，广东人注重养生。蔬菜含有多种微量元素、维生素和矿物质，对身体有好处。久而久之，炒菜成为粤菜中的代表菜，以水煮菜为主，经常出现在宴席上。
二、白切鸡
白切鸡是一种非常受欢迎的吃法。切开后，可能会有一丝血迹。白切鸡的工艺完全保证了鸡肉的新鲜度。白切鸡很漂亮，黄皮白肉，肥嫩可口，味道异常鲜美，有明显的葱油香味。
白切鸡是一道凉菜。早在清朝的时候就在民间餐馆吃，可见其历史悠久。白切鸡在清远市指定使用三黄鸡。所谓三黄，就是当地的一种鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)。烹饪过程重在“泡”字，这也是对厨师的技能考验。
三、广东烧鹅
黑鬃鹅又名清远鹅，是烧鹅的最佳选择。当地有许多老字号烧鹅店，如深圳光明区的“龚铭烧鹅”和广州黄埔区的“深井烧鹅”，深受市民欢迎，受到所有食客的称赞。
四、清蒸石斑鱼
清蒸海鲈鱼是粤菜中的传统名菜，肉质白嫩滑，口感细腻，味道鲜美。蒸熟可以最大限度的保留石斑鱼的营养。石斑鱼低脂高蛋白，营养价值高，符合当地饮食习惯。
石斑鱼被誉为“粤菜第一鱼”。石斑鱼的种类很多，有鼠斑、红斑、绿斑、油斑等。大部分都是蒸的，原汁原味，很好吃。被热油淋过之后，不仅肉质鲜嫩，皮也很脆。
五、老火靓汤
老火汤是广府人养生的秘诀。为了煮一锅汤，可能要花上一下午的时间，就为了最后一碗汤，吃药补回来，吃入口的甜。当地的煲汤历史悠久，衍生出各种煲汤食谱。煲汤的方式多种多样，食材也多种多样。
比如豆瓣猪骨汤，霸王花猪骨汤，酸菜鱼汤，豆瓣陈参汤，都是很不错的养生汤，而老火汤重在“老”字，煮的时间长，一般三四个小时，火候独特。
六、蜜汁叉烧
叉烧是广府菜里的经典菜，属于一种烤的味道。猪里脊肉烤好后涂上一层秘制配料。里脊肉是猪身上最嫩的部分，味道鲜美，有入口即化的感觉，有甜甜的芳香味道。
叉烧是地道的粤菜。一开始叉烧都是瘦肉里脊。后来为了改变无趣的味道，改成了半肥半瘦，放在大火上烧。不断搅拌，抹上酱汁，直到被吸收。
除了以上，烤乳猪在粤菜中很有名，但在一般场合很少出现。烤乳猪是广州最著名的特色菜，也是“满汉全席”的主菜之一。
