三月插柳，吃荠菜~荠菜被称为“春菜”，味道鲜美，别有风味。苏东坡曾赞其为“自然之宝，虽小而愿尝五味，其味美也。”但其实荠菜不仅味道鲜美，而且营养价值很高~
一个
号称“护春草”，味道鲜美，营养丰富。
荠菜分布很广，全国各地都能看到荠菜。中医认为，荠菜具有和脾、利湿、明目、止血的功效，对调节水肿、痢疾、目赤肿痛有辅助作用，在《本草纲目》中也被称为“护草”。
一个
低脂肪高纤维
荠菜脂肪和热量低，富含膳食纤维，能提高饱腹感，有助于降低血脂，控制体重，预防便秘。
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高钾低钠
荠菜是一种高钾低钠食品，每100克含钾量为280毫克，非常适合高血压患者食用。
三
高钙含量
每100克荠菜含钙约294毫克，是牛奶的近3倍。虽然在吸收率上不如牛奶，但也是很好的补钙方式。适当食用有利于强健骨骼，维持肌肉的正常生理功能。
四
β胡萝卜素丰富。
和其他黄绿色蔬菜一样，荠菜中的β-胡萝卜素含量也非常丰富，100克荠菜中的β-胡萝卜素含量基本相当于120克胡萝卜中的β-胡萝卜素含量。
β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛和皮肤的健康，也是体内许多系统防御感染不可或缺的营养素。
此外，荠菜中维生素C的含量相当于200克猕猴桃，叶酸相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也非常丰富，其营养价值在蔬菜中名列前茅。
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荠菜的选择和存放是有方法的。
一个
荠菜怎么选？
挑选荠菜时，要分清品种。现在市面上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。
大叶荠菜:即板叶荠菜，叶片圆，采摘时叶片要薄而嫩，中间不开花；
荠菜:又名散叶荠菜，有尖叶和叶相对散的，叶薄而薄的风味更佳。
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荠菜怎么保存？
荠菜春季新鲜，上市时间相对较短。如果想长期食用，不妨通过以下方法保存:
①将新鲜荠菜清洗干净；
(2)锅中烧开水，加入少许盐，水开后放入荠菜，快速搅拌后捞出；
(3)冷水防止变黑，然后挤出水分；
(4)将荠菜摇匀撒上，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。
三
尝试一种新的荠菜吃法。
荠菜的吃法有很多种，凉拌、炒菜、煲汤…基本上不会错。不过今天小二就来推荐两种新吃法~
金色荠菜卷
黄绿色荠菜蛋皮的金黄荠菜卷，带着春天的颜色，相当好看。酥脆的外壳包裹着清香可口的荠菜鱼，给牙齿带来清新的感觉，回味无穷。
荠菜水晶虾球
