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#家常菜#今天给大家分享一下做“酒糟小黄鱼”的做法。黄花鱼也叫石首鱼，是一种非常新鲜美味的海鱼。黄鱼又分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼比较厚但是有点太厚太老了。小黄鱼鲜嫩但刺多一点。下面就为大家详细分享一下这种酒糟小黄鱼的做法吧。快来跟喜欢的朋友学习吧。
“坏小黄鱼”
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和鳃，然后用流水洗净，在小黄鱼上斜插一把花刀，方便烹饪和品尝。注意不要把刀片切到鱼骨太深，以免煮的时候碎了。
2.准备一坛酒糟，把汁和米分盆，放一把蒜，用刀背拍平切成蒜末，姜切成姜末，葱切成葱花，然后准备几个泡椒切成圈，放在同一个盆里，葱花切一点备用。
3.所有食材准备好之后，我们炸小黄鱼，烧热锅，加入植物油滑锅。滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅。滑锅后，倒出热油，多加冷油。五成热的时候，把小黄鱼放进去。此时不要翻动，以免鱼碎。
4.保持小火，慢慢煎。待鱼成型后，轻轻翻面，并勤摇锅，使小黄鱼受热均匀。待小黄鱼两面煎至金黄色约3分钟时，推开将葱、姜、蒜、泡椒一起放入锅中翻炒，炒出料头，再加入一勺辣椒酱翻炒出红油，倒入精准的米酒汤并加入适量的水，会使小黄鱼受热更均匀。
5.然后开始调味，加入5克蚝油、1克盐、2克胡椒粉、2克鸡精、少许鲜白糖、2克酱油，搅拌融化调味汤汁烧开，然后盖上锅盖焖6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟后转大火收汁，将坏米倒在小黄鱼上，不断将汁倒在鱼上，让坏米的香味和汤的味道充分渗透到鱼里。汤汁变浓后关火，轻轻把小黄鱼捞出来放在盘子里，然后把剩下的汤汁均匀地浇在鱼上，撒上葱花。
技术要点:
1.煎鱼时，先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破损，影响美观。
2.米酒可以去腥增鲜，使小黄鱼更加鲜美嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身就有咸味，调味时不需要放太多盐。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
