昨天懒哥给大家分享了冰皮月饼的制作方法。
今天懒哥就给大家介绍一下莲蓉蛋黄月饼的做法。又好吃又好看，给人很大面子。
材料:普通面粉(中筋面粉)200克、咸蛋黄、莲蓉、鸡蛋、油、转化糖浆140克、舀水4克、白酒适量。
做法:将咸蛋黄放入高度白酒碗中，滚一圈白酒，然后放入烤盘，放入烤箱170度烤8分钟。(滚白酒可以去掉咸蛋黄的腥味。如果有喷壶，可以直接在蛋黄表面喷一些白酒。)
倒入转化糖浆，加水和油，搅拌均匀。倒入普通面粉，用手揉至无干粉，用保鲜膜包好，松弛2~3小时。
蛋黄烤好后，取出晾凉。用莲蓉馅包裹蛋黄。这两种成分加起来是65g。先搓馅备用。
面团松弛后，分成每份55g的小剂量，取一小剂量，搓圆，压平，放上馅料，然后用虎口把皮慢慢往上推，封口搓圆。
揉好后放入熟面粉中，滚一点稀面粉，抖掉多余的面粉。或者在模具上刷一点油，防止粘模。将月饼胚放入模具中，挤压出形状和图案。直接把月饼压在烤盘里就行了，压完就不要碰了。)
如果表面有干粉，进烤箱前喷一层薄薄的水雾。如果没有干粉，就不用喷水了。
在200度的烤箱里烤5分钟。
月饼表面定型后，取出来刷上一层很薄的蛋液。不要刷太多，否则线条不清晰，颜色重，不好看。
刷好蛋液后，放入烤箱烤15分钟取出。(具体温度根据自己的烤箱来定。当月饼烤到有点鼓鼓的，而且皮的颜色很漂亮，就证明烤好了。)
小贴士:
刚出炉的月饼很软。不要碰它，等它凉了再说。
如果喜欢大一点的，可以调整馅皮比例。
