感谢悟空的邀请！
小付是河南开封人，在俺们老家，到了冬天最爱吃的就是大锅熬菜，热气腾腾，吃起来倍儿暖和！
大锅烩菜，因为其制作方法简单，所用食材大众化，而广受老百姓的喜爱。冬日里，大白菜作为烩菜的主料，配以筋道的红薯粉条，再搭配上酥肉，面筋，丸子，放在大锅里煮开，同时放入适量的葱，姜，盐，老抽，大料等佐料调味。最后出锅时放入提鲜的味精，鸡粉，和最关键的一味调料---胡椒粉！这样一锅色香味俱全的河南烩菜便完成了。
全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的烩菜，驱走冬日的寒意。有汤有菜，荤素搭配，营养丰富，喜欢喝酒的人们，再配上杯小酒，不仅解乏而且还怡情！怎一个美字了得！
希望小付的回答能给您些许帮助！关注小付，我会尽我所能为您解答！
河南烩面怎么做才好吃？为什么有些人做的时候要放粉条？
谢谢邀请。
之前也回答过有关“烩面”的问题。
在河南的18个地市中，都有“烩面”，而且每个地方的做法都不一样。
我吃过的烩面中，有放粉条的，也有不放粉条的，各有特色吧。
“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等。每个地方的烩面都有当地的特色！
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，里面都有粉条，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！
在我们河南省洛阳市大街小巷，都有烩面饭店，以牛肉烩面比较有名，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
下图是我们河南省洛阳市的二家“滋补烩面”
在河南人民的寻常人家中，烩面也是最大众化的美食之一，面粉用水和盐揉好后，醒面半个小时，然后揪成鸡蛋大小的面团，并将面团擀成手掌大小的椭圆形，取一大盘子，将擀好的面团二面抹食用油后平放在盘子里，一片一片反复制作，放心，抹的有食用油，不会粘在一起。
自已买牛棒骨与牛肉煮牛肉汤最好，如果没有条件，可以在街上端牛肉汤锅牛肉汤也行。
我们家做烩面也不用“粉条”，依然很好吃！
下图是我们家做的烩面、烩捞面，我们家经常吃烩面
下图是在街上吃的“羊肉烩面”
所以说，烩面用不用粉条，不是绝对的，根据当地饮食喜好，可以放粉条、也可以不放粉条！
