1、鲽鱼400克，葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量。
2、先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。
3、清洗完毕后，开始刮鳞吧。一只手按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。
4、处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记。
5、开始处理内脏吧，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。
6、赶快进行清洗腌制。把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。
7、把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。
8、这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。
9、煎炸至微黄后翻面急需如此煎炸。
10、待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒入足够量的水，开大火烧制。
11、烧制中会有白色水沫清理出去，大火烧开并持续3分钟，然后小火烧制十分钟，准备出锅。
家常清蒸鲽鱼方法清蒸鲽鱼的烹饪技巧
1、主料：鲽鱼800克。
2、辅料：料酒10毫升、食盐3克、小葱15克、蒸鱼豉油15毫升、彩椒1/2个、姜10克、大葱10克。
3、做法：
鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。
将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
鱼盘内铺上葱丝、姜丝。
将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
这时切一些小葱丝和彩椒丝。
鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。
在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
烧热油在鱼身上浇一下。
庸鲽鱼做法
材料
鲽鱼头1个。调料油2千克，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
