酥皮月饼|by美食天下脆皮月饼|美食世界
原材料:
云腿馅(18份)
云腿235克中筋面粉100克蜂蜜75克细砂糖55克猪油75克
水油皮
中筋面粉204克猪油54克细砂糖21克清水96克
脆的
中筋面粉180克猪油90克
装饰
红色食用色素适量
1.馅料配料。
2.水、油皮等成分。
3.云腿切片，浸泡过夜，去除咸味。
4.第二天取出，蒸30分钟，切成小块。
5.将云腿颗粒、蜂蜜、糖搅拌均匀。
6.封口，腌制30分钟。
7.将中筋面粉倒入炒锅中翻炒至微黄，可使香味飘出。
8.面粉炒成云腿。
9.加入猪油拌匀，就是月饼馅。
10.分成每份30克(如果室温较高，放入冰箱中，设置)。
11.制作水油皮:将中筋面粉、猪油、细糖和水混合，揉成光滑的面团。
12.密封放松10分钟。
13.制作糕点:将中筋面粉和猪油混合，揉成面团。
14.将水油皮分成每份21克，油酥面团分成每份15克。盖上保鲜膜，放松10分钟。
15.取一张水油皮，压平。
16.放一个糕点在上面，用虎口慢慢往上推，揉圆。
17.压扁，卷成牛舌，卷成小卷。
18.用同样的方法包好所有的糕点，卷开，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
19.垂直卷起松开的纸卷。
20.再卷起来，盖上保鲜膜，放松20分钟。
21.从中间压松了的纸卷，两端就会合在一起。
22.挤压并卷成圆形薄片。
23.包个馅，用虎口慢慢合上，翻过来。
24.轻微压扁。
25.把所有的月饼一个一个包好，然后用邮票盖上一点食用红色素。
26.放入预热好的烤箱，170度火，175度火，烤15分钟。
27.取出翻面，再烤5分钟。
28.再次翻面，烤5分钟。
29.搞定了。
