一、小炒牛肉正宗做法湘菜？
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黄牛肉200克
辅料
小米辣椒50克,芹菜25克，鸡蛋50克。
调料
植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克
制作
1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盤即可。
二、清原小炒菜谱大全？
食材清单
青梗菜250g、山药250g、姜丝30g、生抽5g、耗油20g、矿泉水适量少许、食油油15g
烹饪步骤
步骤1，食油姜丝生抽爆锅后，一起放入青梗菜和山药，
步骤2，继续编炒，因为山药属淀粉类吃水可以适当加点矿泉水，
步骤3，炒至青梗菜变软放入耗油
步骤4，放入耗油后继续煸炒均，大约入菜后炒至3、5分钟左右出锅装盘即可。
三、广东小炒菜谱大全？
豆角炒腊肉材料:豆角，腊肉，蒜蓉适量做法:
1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；
2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。小诀窍:分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。蛋黑木耳青椒葱青瓜做法:1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出3.锅内另起油放入葱。
四、湘菜小炒鸭的做法大全？
鸭肉用清水泡一下，泡出血水，多冲洗几遍，这样我就不焯水了，在泡鸭肉的时候，我们可以把配菜切一下：蒜苗切段、青椒切圈，姜切片；
3、鸭肉沥干水分，下入锅中翻炒，我买的鸭子比较肥，有很多鸭油，就不放油了，觉得用原油炒比较香一些；在煸炒的时候，你也可以根据实际情况，加入些食用油，防止鸭肉粘锅；
4、炒出香味后，放入1片八角,几片姜,2片香叶,与鸭肉一同翻炒,炒香后盛出备用；
5、直接放入蒜粒,一勺香辣酱和泡椒，翻炒出香味后，再把鸭肉放进来，继续翻炒均；
6、接着来一点水给它焖一下，盖上锅盖前，我们调一下味道，让鸭肉更加入味，加入盐1勺，鸡精1勺，生抽1大勺，半勺白糖，一圈料酒，盖上盖，中火给它焖十分钟；
7、出锅前，加入少许的蚝油调味，放入青蒜、辣椒，翻炒均匀，大火收汁装盘，
五、湘菜小炒黄牛肉的典故？
我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。
湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。
湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。
中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。
当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。
六、小炒黄牛肉正宗做法湘菜？
牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
七、小炒牛肉的正宗做法湘菜？
料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
八、湘菜酒席菜谱大全及做法？
农家一碗香
主料：五花肉150克，鸡蛋2个，水煮竹笋100克；
配料：青尖椒5个，小米椒3个，豆豉十余颗，蒜苗1条；
调料：料酒1大匙，大蒜2瓣，白糖1小匙，酱油2小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好各种原料；
2.五花肉切薄片，青尖椒与小米椒切圈，竹笋切薄片，蒜苗斜切成段，大蒜去皮切片；
3.热锅放油，磕入鸡蛋，两面煎黄后用锅铲将其分成小块，舀出待用；
4.锅内余油，下入五花肉，炒至五花肉出油；
5.下入一小匙酱油，炒匀上色后舀出待用；
6.锅内余油，下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片，炒出辣味；
7.放入竹笋，炒匀；
8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋，炒匀；
9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油，炒匀；
10.下入少量的高汤或清水，焖一分钟左右；
11.下入蒜苗，炒匀即可。
九、正宗湘菜小炒黄牛肉用的什么牛肉？
用黄牛的肉，一般用牛里脊。
小炒黄牛肉的做法步骤
步骤1
牛肉剃掉筋膜，改刀成片，漂净血水，挤干水分，加入少许盐，料酒，抓上劲，再加入少许嫩肉粉，食粉，抓均匀，在分两到三次加入少量水，吸收水分，在加入蛋清，抓均匀，最后加入少量生粉，搅拌均匀，备用。
步骤2
配料改刀成段。
步骤3
锅制净，烧热，将杭椒，倒入锅内，用小火将杭椒炕香，出锅备用。
步骤4
锅内放少许油，烧制三成热，将牛肉片下锅，过油，捞出。
步骤5
锅内放少许油，烧热，下姜蒜，煸香，倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片，调味翻炒，淋油，起锅，成菜。
十、牛肉小炒的做法大全？
主料：牛肉250克
辅料：小红椒2个，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，小米辣5个，生抽2勺，老抽几滴，蚝油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，盐2克，鸡精2克
做法步骤：
1.将牛肉切成薄片。
2.放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。
3.小红椒切成小块，香菜去叶切段。
4.姜切片、蒜切片、小米辣切段。
5.锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟。
6.将炒好的牛肉盛出控油。
7.另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
8.下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。
9.加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味即可。
