除夕，是所有人心中团圆的日子，而表达这种欣喜和幸福，最莫不过于是一顿丰盛的年夜饭了。吃一顿好的永远是我们心中最深的情愫，即使在最西化的上海，年夜饭依旧是重中之重，值得每个人的盼望和期待。
上次给大家介绍了几道凉菜，下面小沪带大家解锁年夜饭中热菜的做法，记得收藏哦！
第一道：八宝饭
八宝饭是一道传统中的经典点心，也是上海人年夜饭上的一道压轴甜点，它寓言着来年大吉大利和老人健康长寿的象征。
材料：
黑糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄干50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克
做法：
1、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好
2、将黑白米洗干净，加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点，入电饭煲煮成米饭备用
3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油，搅拌均匀
4、取一圆底碗，将蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、小红枣整齐的铺在碗底，然后带上一次性手套，抓一大把饭按压在上面，同时按压到碗壁四周
5、取豆沙馅按入中间的凹陷处，再取适量的米饭盖住豆沙馅，用力按压平整。
6、将做好的八宝饭入蒸锅，用中小火蒸50分钟即可
第二道：油爆虾
上海油爆虾，虾肉鲜美多汁，也是本地人年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。
材料
虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油
做法：
1.虾洗净，剪去长须，沥干
2.锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅
3.等到能闻到葱姜香味，滑入虾爆炒
4.不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，倒入料酒，翻炒
5.等到虾的表面都变成红色，入少许生抽调鲜，少许老抽上色，炒匀。接着入盐，入糖，翻炒片刻，出锅即可食用
第三道：老上海红烧肉
红烧肉是一道很受欢迎的家常菜，因为味道香美，吃起来唇齿留香，让人回味无穷！可是想把红烧肉做好确实不是一件简单的事。
材料：老抽适量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、葱段20克、姜片20克。
做法：
1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟
2、备老抽、葱段、姜片、冰糖
3、净锅坐火，倒入沥干水分的五花肉
4、用锅铲不断煸炒5分钟
5、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩
6、烹入老抽，炒制上色，倒入料酒，放入葱段姜片
7、倒入热水2000克左右，倒入香醋
8、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫
9、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块
10、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成，装盘即可
第四道：排骨年糕
排骨年糕是上海的一道传统小吃，大排先腌制后用面拖再过油炸至外脆里嫩，鲜香无比。特制形状的年糕也是要过油的，口感外脆里糯，吃的时候要淋上酸酸甜甜的酱汁，每一口都让人觉得很过瘾。
材料：油50毫升、生粉1汤匙、盐4克、料酒15毫升、鸡蛋1个、红薯粉2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、生抽15毫升、香醋1茶匙。
做法：
1、排骨洗净，备好年糕
2、用刀背把每一块大排两面横竖敲松
3、把大排放入盆里加入料酒，盐，生粉一起拌匀腌制1小时
4、碗中加入红薯粉，鸡蛋，生抽和少许清水调成糊
5、再把腌制好的大排挂上糊
6、热锅倒油，油温7分热转中火分次把年糕煎香后捞起
7、再把分次大排入锅炸至两面微黄捞起
8、等油温升高后再把大排入锅炸至金黄捞起控油
9、把油全部倒出后加入番茄酱和清水烧开后加入香醋
10、再用白糖调整酸甜味后熄火出锅
11、把年糕和大排装入盘里淋上酱汁即可享用
第五道：松鼠桂鱼
“年年有余”！除夕夜，怎能不来一条有头有尾的整鱼呢？而鱼的做法也是非常多的，红烧、清蒸、醋溜...总有一种是你爱的。
材料：鳜鱼、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐。
做法：
第一步：去除鱼头，用快刀贴着鱼骨，切向尾巴而去，划到尾巴部位不能划断。翻一面同样铁骨划肉。去掉鱼翅后，现在鱼肉上直剃，然后再次斜剃，鱼肉呈现菱形，而去鱼皮不能切断。清水，葱姜蒜，盐和黄酒一起搅拌，将鱼放入腌制，去除腥味，增加香味。
第二步：用干毛巾吸干水分，选用生粉和吉士粉，将每一片鱼肉都均匀地裹上粉末，然后拿出抖动抖去多余粉末。
第三步：热油下锅，先用油勺舀起油浇在鱼的两面，只为了定住外形，防止入锅后走样。然后完全浸入油锅，变油炸边用油勺浇在鱼的上层。
第四步：变成金黄色就可以出锅了，防止五分钟后，再次转大火热油下锅，复炸一次，然后迅速沥干油，放在一旁备用。
第五步：番茄沙司，白醋，白糖三者一同熬制，当汁水变浓时，再兑入小半勺清油，当水勺挂汁的时候勾芡，起锅。
最后将酱汁浇在桂鱼上，色泽鲜亮，芳香扑鼻，吃上一口你能更充分感受到它的外脆里嫩，酸甜可口，而且鱼刺酥脆。
第六道：腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，笋清香脆嫩。吃过腌笃鲜的人，大概都会被它征服吧！
1、排骨焯水，洗净待用
2、咸肉洗净切小块放凉水锅内，放入两棵香葱，一小块姜少许料酒煮开至煮出白沫，洗净待用
3、排骨咸肉放入砂锅，注入水放入香葱结和拍松的小块生姜，大开烧开撇去浮沫再改小火慢炖
4、春笋去壳去老根洗净切两段再对半切开
5、放入凉水锅煮至出白沫、洗净改刀切菱形块
6、将笋块放入已炖至汤色发白的砂锅内
7、木耳泡发去根洗干净、金针菇去根洗干净
8、砂锅内放入木耳金针菇大火煮开再小火炖一会儿
9、尝一下咸淡，可适当加盐，春笋咸肉本来就很鲜不放鸡肉粉也可以啦，之后就可以装盆上桌开动。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。还不知道春节做什么菜的快来收藏吧！
