一、平锅鸡做法湘菜？
1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火氽2分钟，捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。
二、五圆整鸡是哪五元？
五元全鸡属于秦菜，此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。
三、湘菜水煮鸡的做法？
准备食材：鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。
1，首先把鸡剁成小块，洗净沥干。
2，蒜子用刀背拍一下就可以了，仔姜切薄片，大蒜头切小段，叶子切小段。
3，小红辣椒切碎，多放一些。
4，热锅烧油，放入蒜子，仔姜，八角，桂皮，炒香后倒入鸡块，炒至变色，再放小量盐。
5，放盐后，倒入啤酒，盖至鸡面。
6，倒入红辣椒一起煮，再滴入两滴醋。
7，盖上锅盖焖。
8，还剩汤汁时，放入大蒜头和叶子翻炒，再依次放生抽，毫油，麻油，盐，调味。
9，炒至剩下少量汤汁时出锅。
四、湘菜隔水蒸鸡做法？
1将鸡洗干净
2放入生粉、盐、油拌匀抹在鸡身上，腌制二十分钟左右
3锅内放水，水滚后将鸡上锅隔水大火蒸十五分钟后关火，
4鸡留在锅内不要开盖焗十分钟左右，然后开盖用牙签或筷子插入鸡内没有血水就完全熟可以出锅了。
买5在蒸鸡的时候，可以先切好姜蓉。锅热下油，放入姜蓉、生抽，拌匀热一下关火出锅。
6鸡出锅后可以将鸡切件，也可以手撕，我较喜欢手撕，蒸鸡的水留着放菜汤，这样就不会太多油了。可以开吃啦！
五、湘菜木耳炒鸡做法？
主料：鸡脯肉一块
辅料：胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。
做法如下：
1、黑木耳事先用水泡发一小时，待泡发后洗净沥干水份，胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。
2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，锅中加入适量清水，将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。
3、开大火，把锅中加入适量食用油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。
4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色，再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀，
5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味，出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘！
六、湘菜爆炒鸡的做法？
主料：鸡肫鸡肝
辅料：木耳玉兰片油菜
调料：大葱大蒜酱油淀粉料酒白砂糖味精香油盐植物油
制作工艺
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。
2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。
七、碎碎鸡湘菜的做法？
湘菜碎碎鸡的用料
鸡胸肉或鸡腿肉1块或3只青红辣椒各3个干辣椒适量芹菜一根大蒜适量生姜两片料酒2勺生抽2勺胡椒粉适量花椒粉适量盐适量糖适量
湘菜碎碎鸡的做法步骤
步骤1
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备料，辣椒切圈，干辣椒切段，芹菜切碎，葱姜切碎。
步骤2
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鸡肉切小丁，可以先放冰箱冷冻，特别好切。
步骤3
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用料酒生抽胡椒粉花椒粉腌一下。
步骤4
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热锅冷油，加葱姜鸡丁翻炒，鸡肉变色加辣椒芹菜粒继续翻炒，之后加一点老抽上色，加一点糖提鲜，最后加盐调味。
八、湘菜清蒸鸡的做法？
1、姜丝10克、玉兰100克切片，香菜20克切段，葱段20克
2、鸡肉350克，倒入葱段、花椒5克、料酒2克，抓匀腌制30分钟
3、黑木耳30克，倒入玉兰片，放入腌好的鸡
4、放入锅内隔水，大火蒸熟
5、放入香油10克、香菜撒上即可
九、蒜苔炒鸡做法湘菜？
蒜苔鸡块放入锅中爆炒，加入辣椒面，辣椒酱翻炒均匀即可
十、湘菜猪肚煲鸡的做法？
猪肚煲鸡的做法：
1、把猪肚洗净，鸡洗净备用。
2、黄芪、党参洗净切小条备用，姜洗净备用。
3、然后将鸡塞进猪肚里，加适量水、黄芪、姜、胡椒、党参炖制2小时。
4、2小时之后打开将猪肚切成条。
5、之后加入红枣、枸杞以及适量盐再煮制20分钟左右即可。
