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正宗川菜回锅肉
回锅肉是川菜代表菜之一，方法也有多种，如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国。后经烹调大师整理成为一道川味名菜。
食材
五花肉，青红椒，郫县豆瓣，蒜苗段，葱姜蒜。
制作方法
1:选二刀肉或带皮五花肉，肥瘦相间层次分明，用火将皮毛烧干净，下水煮，加料葱姜大香，煮至七成熟。
2:将带皮五花肉切成0.2厚的片，长度6到8厘米长。青红椒切条，蒜苗切段备用。
3:锅中放油，油温达到150度下五花肉炸至卷起为好。
4:炒锅入油，下葱姜蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味，放入蒜苗青红椒炒。紧接着放入炸好的五花肉回锅。
5:放入适量白糖快出锅时滴几点老醋翻匀出锅。装盘即成。
菜肴特点
咸甜适口，辣而不油，味醇香浓厚，肉质脆香。
除了成都，你还在哪些地区吃过非常正宗的川菜馆？
川菜是中国八大菜系之一，但除了四川当地以外，在全国各地都有着川菜的身影。川菜虽然麻辣，却很对很多人的口味，在麻辣中又带有一些小清新。比如在厦门就有很多川菜馆，可以说是这里除闽菜以外的第二大菜系了，很多年前就开始流行的水煮活鱼就起源于厦门。川菜给人的印象虽以麻辣为主，天使去年曾去过成都和重庆，对于口味原本就偏重的我来说，其麻辣的味道还是能够接受的川菜，其实就是指四川地区当地的特色风味菜品，也就是并不是成都一个地方的菜，四川的绵阳市、自贡市、攀枝花市、泸州市、德阳市、广元市、遂宁市、内江市、乐山市、资阳市、南充市、达州市、雅雅安市、广安市、巴中市、眉山市都四川省内地区也都拥有着川菜。只不过，川菜是大类，在不同的城市又有着其各自的特色。
川菜根据地域的特色主要分为三个派系:1.上河帮川菜；
2.小河帮川菜；
3.下河帮菜。
川菜以家常菜为主，选料多样，更讲究麻辣鲜香的口味，其中比较有名的是成都、自贡、乐山、重庆等地的菜品。重庆不属于四川，但是二者却有着很深的渊源，在菜品上也有着很特别的关联。其口味变化多样，麻辣菜品为主，但也有着酸辣、、怪味等各味的菜品。比如麻辣的经典菜品就有麻婆豆腐。川菜的经典菜品有很多，如鱼香肉丝、酸菜鱼、口水鸡、毛血旺、辣子鸡、水煮牛肉、冷吃牛肉等都是平时耳熟能详的菜名。平时易做的家常菜为主，但也会有一些制作精良的川式高端菜品为辅，满足于很多人的选择。
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