可以根据质地和乳品原料来选择，主流的一般分为牛乳奶酪，羊乳奶酪两个大类，下面又可以分为硬质，半硬质，半软质，软质，液态五类。硬质和半硬质一般切碎做汤，做披萨，搭配热狗汉堡吃。软质和半软质可以与沙拉搭配，也可以与面包，甜品搭配食用。软质和液态也可以直接吃。基本上大部分类型的奶酪都适合搭配葡萄酒吃。英国奶酪和荷兰奶酪都有一层蜡皮，质地都比较坚硬。西班牙奶酪口感独特。法国奶酪大多为软质，有白霉或软皮。瑞士奶酪的工艺比较传统，有很多大孔。美国奶酪很多为加工类再制奶酪，脂肪含量高，营养较低。下面的图可以学到很多奶酪知识。
欧洲皇室宴会喝什么酒？
十八、十九世纪欧洲皇室贵胄们典雅丰腴的生活方式，向来是现代生活鉴赏家们梦寐以求的极致享受。极致干邑，珍馐美馔，高雅艺术，尊享礼遇，无一不是华丽的皇室盛筵不可或缺的重要元素。
轩尼诗
轩尼诗皇禧干邑，缘于1818年为沙皇定制的一款稀世佳酿，把当年风靡欧洲皇室的御享干邑重现于世，为生活鉴赏家们重现了两个世纪前帝皇御享的尊贵礼节。
轩尼诗的名字源自其创始人李察·轩尼诗。他出生于爱尔兰，从军期间驻扎在著名的干邑区。在那里，他品尝和领略到了干邑的美妙，于是在1765年退伍后以自己的名字命名了一家干邑专营公司，其后创建了轩尼诗酒厂。1815年，法国皇帝路易十八颁发书函，指定轩尼诗为国会主要供应酒商，而那时轩尼诗供应皇室饮用已达26年之久。1818年，受沙皇亚历山大一世的母亲玛丽亚·费多罗芙娜所托，轩尼诗为这位曾三次挫败拿破仑的君主度身定制了一款稀世干邑。
图为由玛丽亚·费多罗芙娜向轩尼诗家族发出的干邑预定书信。
玛丽亚·费多罗芙娜是德国乌腾堡公主，后来嫁给了俄国沙皇保罗一世，成为女王叶卡捷琳娜二世的儿媳，沙皇亚历山大一世的母亲。叶卡捷琳娜二世如此评价她：“拥有所有女人梦想的一切：她有曲线玲珑的身材，白里透红的肤色，举世无双的完美肌肤，高挑匀称的身材，轻盈欢快的脚步……”玛丽亚·费多罗芙娜与她的丈夫保罗一世拥有同样尊贵的品味。这得益于长期生活于精致优雅的环境中培养的审美天赋。
每到一处，他们都被精美的瓷器、水晶、宝石、装饰有黄金和象牙的高级木家具，耀眼的花瓶和知名的手工艺品所环绕。
1782年，玛丽亚·费多罗芙娜与保罗一世访问欧洲。在造访凡尔赛期间，他们受到了皇后般的礼遇。欧洲之旅归来的几年之后，她常常忆起轩尼诗干邑的曼妙口感，品鉴干邑的优雅瞬间总是在她的脑海中不期而至。干邑品鉴已经成为优雅生活的一部分，这似乎是源自塔列朗的描述，这位曾担任过沙皇和拿破仑的顾问的大臣已经将喝干邑变成一种生活的典范。“从波尔多到圣彼得堡，轩尼诗的商队用浩浩荡荡来形容并不过分。”莫里斯·轩尼诗先生说。从夏朗德河畔到涅瓦河的冰冷海洋，酒桶从波尔多运出，途径英格兰、瑞典、芬兰海湾、波罗地海和卡雷拉岛的要塞，在进入这条如海洋般旷阔的的河流前，冬季将水域冻结成无法穿越的冰河，前路遭到封锁。
玛丽亚·费多罗芙娜
“这款卓越古老的‘生命之水’调配而成的干邑，带着黄金的色泽”詹姆斯·轩尼诗写道，“凭借其细腻口感和给人愉悦的感受，在冬宫的各种珍品中赢得自己的一席之地。”玛丽亚·费多罗芙娜，为庆祝俄国沙皇亚历山大一世的47岁生日，向她最为热爱的轩尼诗发出了这个邀约，预定一款特别调配的干邑。受玛丽亚?费多罗芙娜所托，轩尼诗从“创始人酒窖”中擢取“最卓越、最陈年、最金黄”的“生命之水”，为这位曾三次挫败拿破仑的君主度身定制了一款稀世干邑。
保罗一世
干邑是盛大庆典的不可或缺的佳酿。当时詹姆斯这样记载：“你绝对想象不到，完成这次调配是多么困难的一件事。因为“生命之水”的库存极少，为了让这款就能够准时呈现在亚历山大一世的千人宴会上，我们需要为此准备相当长的时间。并付出极高的价格从过往的客户中回购那些珍稀的“生命之水”用于这款干邑的调配。”宴会当晚，宴会厅里被燃点了上百根蜡烛的水晶吊灯渲染得无比辉煌，沙皇夫妇在孔雀石柱间缓缓而来，这款干邑伴随着精致的饕餮呈现于宾客面前。轩尼诗百乐廷皇禧干邑的前世就这样诞生了。由此，这款向沙皇致敬的佳酿在欧洲宫廷的宴飨中风靡一时。此后，轩尼诗干邑便成为了俄罗斯宫廷宴会中的常客，及至亚历山大三世统治时期，干邑逐渐成为了欧洲皇室宴会上的主要饮用酒类之一。