有人说，在肠粉面前，广东人的友情不堪一击。
他们会因为“广东肠粉和潮汕肠粉哪个好”这个问题反目成仇，可见肠粉在广东人心中有多么重要。外地人来广东，大多会爱上这种爽滑Q弹的独特味道。
还记得之前去广州出差的时候，就爱上了蛋卷，天天吃。走的时候，万一赶飞机，就打车去了一家很有名的老字号，点了两份肠粉，吃完就舍不得走。
后来我很贪吃的时候，也买过速冻食品，在一家粤菜馆吃过肠粉，但都和我记忆中的味道相差甚远。主要是酱，感觉不对。
最近我们在浏览菜单的时候，发现居然有人才找到了广东老字号肠粉酱的配方。原来的配方虽然简化了，但更适合家庭操作，口味却不打折扣。
好东西不藏，今天就把这个秘方分享给大家。至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘都可以！
广式肠粉
酱料秘方
By豆果美食达人美国厨娘
配料清单
泥浆材料
粘米粉(米粉)80克
承面(小麦淀粉)70克
土豆淀粉10g
玉米粉(玉米淀粉)10克水400克
酱料
蒜头一个，蒜籽6粒，姜片1片，5片。
香菜(不吃可以用洋葱代替)50g。
鸡汤200克鲜味酱油30毫升。
酱油10毫升蚝油10毫升蜂蜜10毫升
鱼露(可选)10毫升
鸡精(喜欢的话)适量水。
放在肠粉里的材料
肉末50克，鸡蛋2个，莴笋叶2片。
实践
1.准备材料。一头的蒜很香。如果没有，可以用洋葱代替。蒜切片，蒜籽切片，姜切丝，欧芹切碎。
2.锅里热油炒蒜、姜、蒜。
3.加鸡汤。没有现成的鸡汤可以和鸡骨架一起煮，但是要一个小时。用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，小火煮。
4.在汤里煮出大蒜的香味，然后加入香菜，再煮五分钟。
5.放有鲜味的酱油，如王耔酱油、好喝酱油、美国酱油、生抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放)，调好味。
6.去掉汤渣，混合了各种香味的酱就做好了。酱料可以按照我的量用完做一顿饭，可以放在冰箱的保鲜盒里保存。我一般都是为了省事多做。
7.煮酱的同时，米糊也准备好了。粘米粉可以在大米中浸泡六个小时以上，然后放入搅拌机中制成米糊。米和水的比例是1:2，表面光滑是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉很Q弹，玉米粉会让肠粉薄而不碎。那些粘米粉做的肠粉只是米皮，但是皮很厚，没有Q弹。
8.将米浆的所有成分搅拌均匀。
9.把鸡蛋打好(在广州其实是一盘肠粉鸡蛋，可以直接打，因为我家里做小盘，所以全部打散备用)，肉末加点水，莴笋叶切丝(因为今天不是家里买的，没拍)。
10.准备好肠粉盘子，刮刀，色拉油和刷子，给盘子刷上油。
11.倒米糊，不要太多。我的中号盘35g左右。用勺子把面糊调匀。
12.倒入鸡蛋，用较少的淀粉做鸡蛋香肠。
13.蒸锅大火烧开水后，放入肠粉盘中。
14.蒸到冒泡就行了，时间就是你再准备一盘的时候。
15.香肠就是把肉末撒在面糊上。这时候可以把莴笋叶放进去，放在蒸笼里蒸，像鸡蛋香肠一样冒泡出来。
16.用刮刀把肠粉卷起来，放在盘子里。两个盘子交替着做，一家人的早餐很快就做好了。
每次写地方特色，总有粉丝争论真实性。就像今天分享的肠粉做法，可能会有很多广东人说不地道。毕竟在广东，每个地区都有自己的肠粉风味。
其实一道菜的做法并不地道。小郭儿觉得更多的是感情，和骄傲和坚持有关。
地方菜代表了一个地方的人喜欢和接受的味道，也代表了身份——我是广东人。所以我们都会纠结于自己当地的特产不正宗。
但实际上，传统小吃一代代传承和改良，已经不是原来的做法和味道了。所以从味道上来说，很好吃。真实性有什么重要性？
