1.鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净2.将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内3.鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟4.鱼盘内铺上葱丝姜丝5.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟6.这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝7.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜8.在鱼身上淋上蒸鱼豉油9.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身10.烧热油在鱼身上浇一下
石鲽鱼做法？
原料
主料
石鲽鱼
辅料
五花肉沫、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、蒜蓉辣酱、大料、蚝油、生抽、料酒、白醋、盐、白糖
做法
1.石鲽鱼一条
2.五花肉沫150克
3.葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4.鱼洗净去除内脏和鱼腮，将鱼背上的石骨去掉，并打十字花刀
5.锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
6.炸制外焦成金黄色时捞出备用
7.锅中留少许油，放入佐料小火炒香
8.佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
9.将肉沫放入锅中炒制
10.肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11.炒制2分钟后再冲入开水
12.将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可。
