主料：剥皮鱼4条
辅料：姜5克
蒜5克
料酒2大勺
红尖椒少许
老抽1大勺
野山椒2勺
鸡精少许
白糖1小勺
做法：
1.准备好所有食材，先将剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。
2.准备好调料。
3.腌好的鱼块，入锅煎炸。
4.煎至2面金黄即可。
5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。
6.下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。
7.翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精，出锅盛出开吃。
小扒皮鱼的做法？
1、买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
2、入油锅，炸制；
3、炸好盛出；
4、热锅凉油；
5、倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6、将小料炒香；
7、倒入炸制好的扒皮鱼；
8、加水略煮后放入冰糖；
9、放入耗油，开小火继续烧制；
10、放入青椒；
11、出锅前滴少许香油。
原料：扒皮鱼若干条，葱适量、姜少许，醋适量、料酒各半勺。
准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。
做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
