中国西北地区，是中国七大地理分区之一。西北地区荒漠广布，人口密度小，矿产资源丰富，国际边境线漫长。行政区划上的西北地区包括新疆，青海，甘肃、宁夏，陕西。自然区划上的西北地区指大兴安岭以西，昆仑山一阿尔金山、祁连山以北的广大地区。所以说“大西北”，一点也不夸张。
自然区划概念下的西北地区，位于中国的西北部，史称“西陲”或“回疆”，与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实。其主食是玉米与小麦并重，也吃其它杂粮，小米饭香甜，油茶脍炙人口，黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子馍更独具风情，牛羊肉泡馍名闻全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗料精作，花样繁多，农妇们也有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的本领。受气候环境和耕作习惯限制，食用青菜甚少，农家用膳常是饭碗大而菜碟小，一年四季有油泼辣子、细盐、浆水和蒜瓣亦足矣。如有客人造访或宰羊，或杀鸡，或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿，擀细面，蒸白馍，也相当丰盛。
在肴馔风味上，西北地区的肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌，淡水鱼和海鲜甚少，果蔬菜式亦不多。其技法多为烤、煮、烧、烩、嗜酸辛，重鲜咸，喜爱酥烂香浓。配菜时突出主料，“吃肉要见肉，吃鱼要见鱼”，强调生熟分开、冷热分开、甜咸分开，尽量互不干扰。在菜型上，也不喜欢过分雕琢，追求自然的真趣；注重饮食卫生，厨房和餐具洁净。汉民爱饮白酒，穆斯林一般不饮酒，多喝花茶；红茶与奶茶，还有牛羊马奶；习抽莫合烟与旱烟；常在庭院中或草地上铺放白布席地围坐就餐，自带餐刀，有抓食的遗风。西北地区名食众多，不少带有历史的烟尘，相当古老。象陕西的葫芦鸡、商芝肉、金钱发菜、带把肘子、牛羊肉泡馍、石子馍、甑糕、油泼面、《仿唐宴》和《饺子宴》；甘肃的百合鸡丝、清蒸鸽子鱼、兰州烤猪、手抓羊肉、牛肉拉面、泡儿油糕、一捆柴、高担羊肉、《巩昌十二体》和《金鲤席》；青海的虫草雪鸡、蜂尔里脊、人参羊筋、糖醋湟鱼、锅馍、甜醅、马杂碎、羊肉炒面片等，此外，这里的西凤酒、黄桂稠酒、当归酒、陇南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫阳茶、奶茶、三炮台八宝茶、参茸茶；黑米饮料和哈密瓜汁，也都驰誉一方。
七、八月是西北旅游的旺季，出去玩，美食自然是少不了的。兰州拉面、嘉峪关烤肉、张掖搓鱼面……这些一个个耳熟能详的美食自然是不能错过的。西北美食古朴、自然、厚实、与当地的文化有着密不可分的关系。下面我们就盘点下西北旅游，一定不能错过的10大美食。
1兰州拉面
说起兰州的美食，第一个想到的便是牛肉拉面。兰州的牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄，面也有十余种形状。毛细、二细、韭叶……牛肉面是兰州人的早餐，正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，所以想吃好吃的牛肉面，在兰州可要趁早。兰州牛肉面馆推荐：马子禄牛肉面、安泊尔牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面。
2酿皮
酿皮是西北特有的美食，在银川、西宁、兰州都可以吃到正宗的酿皮。金黄透亮的酿皮吃起来滑嫩爽口，再配上面筋，浇上醇香的浇上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，一道美味就完成了。酿皮技能充当主食充饥，也可以用来当下酒冷盘。特别是夏季，简直是解暑美味。
想吃西北正宗好吃的酿皮，不能去饭馆，要去小吃摊，话说群众的口味是极致的，就挑那些未满人的摊点，保证好吃不贵，口味鲜美。
3手抓羊肉
来西北玩，怎能错过羊肉、而手抓羊肉是羊肉的一道经典吃法。正宗的手抓肉都是带骨的，肉质松软好嚼，味道淡而不腥膻，连肥肉也没有油腻的感觉，非常好吃。你可以蘸椒盐吃，也可以学当地人就着蒜头吃，味道都是极美的。想在西北吃最正宗的手抓，推荐去兰州忠华手抓大王和清真胖妈妈手抓餐厅
4黄焖羊肉
在吃羊肉上，西北人算得上是行家了，一头羊能在厨师的手下变化出各种花样。其中口味香酥，肥而不腻的黄焖羊肉是清朝末代皇帝溥仪的御膳菜肴。具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。黄焖羊肉十分讲究配料和工艺，最重要的是要在慢火上炖煮后再焖制是最好的。西北的黄焖羊肉以兰州的马大胡子羊羔肉最为出名。
5烤全羊
敦煌的烤全羊，算是西北地区最好吃的烤全羊了。去年去西北玩，在敦煌的杨家庄吃了烤全羊，一头羊1480元，送八个凉菜。15个人吃，还剩下一点。这里的羊肉味道真不错，外焦内嫩，很嫩很香，完全没有膻味。如果到了敦煌，也想吃个烤全羊，建议你提前预约，因为烤羊需要差不多2小时时间。羊肉烤好后，店家会帮你解成小块端上来，带上塑料手套就可以开吃了。大口吃肉，大口喝酒，这才是大西北人该有的豪情。
6杏皮水
杏皮水原本是敦煌地区的特色饮料，后来传到西北各地，以兰州最为出名。杏皮水用敦煌特产李广杏为原料，喝起来口感和酸梅汤相似，但比酸梅汤要稍微柔和一些。兰州的街头，随处可见卖杏皮水的摊点，大多都塑封在塑料杯里，一杯5元。很多烧烤店，都会搭配着杏皮水出售，因为它有化解油腻和辛辣，消暑的功效。
7甜醅
一直觉得青海的甜醅，就是我们陕西宝鸡地区的酒麸。如果你恰巧两样都吃过，可以给我解答下。甜醅作为夏季消暑的佳品，制作工序相当繁琐。小麦舂皮后，再簸净、淘净、煮熟、晾干，放在大笸箩里散热，再用酒曲根据温度发酵一夜左右就可以吃了。吃的时候可以兑上凉白开，放上白砂糖，凉凉的、甜甜的、香香的、味道特别棒！
8驴肉黄面
驴肉黄面算是敦煌特有的美食，驴肉和黄面是分开的，黄面一份16元，酱驴肉一斤70元。再配上特别调制的辣椒酱和蒜泥蘸酱，吃起来很香，没什么膻味，吃起来有点像牛肉，肉质紧实。一个人的话，点一份黄面，来3两驴肉，再点个西凉果饮，足以吃撑。敦煌的驴肉黄面比较正宗的有两张，顺张驴肉黄面馆和达记酱驴肉黄面馆。
9搓鱼面
搓鱼面又叫搓鱼子，因其形状酷似小鱼而得名，是张掖特有的美食。比较著名的店位于甘州小吃一条街中的吴记排档搓鱼。他家主要用两种搓鱼，一种是炒搓鱼，就是各种蔬菜混合搓鱼炒成一盘。还有一种叫炒菜搓鱼，就是一碗搓鱼，你可以根据自己的喜好来点餐，价格都是11元。如果人多，推荐你点炒菜搓鱼，非常丰盛，也便宜划算。
10嘉峪关烤肉
嘉峪关的烤肉算是西北最好吃的烤肉了。这里满大街的烧烤店，就选那些排长队、坐满人的去吃，味道肯定错不了。比较有名的有眼睛烤肉、李大胡子烧烤。服务都很热情，除了烤串外，这里还供应凉菜酒水。他家的烤肉味道都不错，强烈推荐烤羊心，非常嫩，还有烤羊皮，又脆又筋道。烤羊排量有些小，但味道实在是赞，肉质鲜嫩，不菲不腻，吃着烤肉，再点个杏皮水，生活似神仙。
