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又到了一年一度吃蒜苔的季节。超市货架上，你会忍不住买几把青蒜苔，这是最鲜嫩的蒜苔。腌制一下很好吃。
每年这个时候，我家都会腌制一个大坛子，放在那里随时吃。无论饭前饭后还是开胃后，一个小菜就能好吃。虽然网上有很多腌制蒜苔的方法，但我还是觉得用老方法腌制的蒜苔是我们河南老家最好吃的。老一辈人每年用的方法都是自制调料，可以吃一个夏天。该方法简单易行。
“农家腌蒜苔”
1.其实，无论腌制什么咸菜，都必须不含生水和油，便于保存，不易变质。首先我们准备一把嫩蒜苔，最好的是掐一流水，掐掉蒜头。
2.挑选后用清水洗净，然后取出放在通风处晾干水分。也可以借助吹风机和风扇快速吹干。
3.全部风干后，切成3厘米长的片，放入锅中。锅里多倒点盐，拌匀。腌制30分钟，沥干蒜苔。这样会让腌制的蒜苔又辣又脆。
4.30分钟后，我们来看看。大量的水从蒜苔中沉淀出来。让我们把这些水倒掉。
5.然后再把蒜苔挤干，放入无水无油的罐子里备用。蒜苔腌制时一定要无水无油，否则容易变质。
6.准备一个干净无水的盆，放入青椒一把，干辣椒一把，酱油40克，陈醋40克，盐10克，糖40克，拌匀。这是腌蒜苔的量。腌制的时候可以按照这个比例增减量。
7.然后把卤汁倒入盛满蒜苔的罐子里，盖上盖子，放在阴凉处。密封腌制3天后即可食用，也可放入冰箱腌制，口感更佳。
因为放了很多糖和醋，所以腌蒜苔的味道和外面卖的差不多，酸甜爽口，非常爽口。
好了，这道酸甜的农家腌蒜苔做好了。现在是蒜苔最嫩的季节。你为什么不买一些，然后很快地腌制它？
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