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醋是每个家庭必备的调味品，爱吃醋的人几乎离不开醋。越来越多的研究发现了醋的未知好处！
嫉妒有助于降低餐后血糖。
你吃没有醋的饭吗？2017年，国际糖尿病联合会官方期刊《糖尿病研究与临床实践》发表了一篇关于醋对血糖影响的分析。研究指出，醋能有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。①
2005年，欧洲临床营养学杂志也发表了一项研究，发现同时服用醋和高GI食物(白面包)可以降低餐后血糖水平和胰岛素反应，增加参与者的饱腹感。同时还发现，食醋(醋酸)的摄入量与血糖水平和胰岛素反应存在剂量反应关系。越是吃醋，餐后血糖降低越明显。②
健康时报毛媛媛摄
吃醋的七大好处。
1.刺激食欲和消化，并加强脾脏
上海交通大学附属第六人民医院营养科营养师徐辉在2016年的健康时报文章中介绍。他在《本草纲目》中说，醋有“酸温、祛瘀、解毒、消食、开胃、散湿，治心痛、产后血晕、痰癖、黄疸肿痛、口舌生疮、瘀血、谷类蔬菜中各种蘑菇、病毒”的作用，所以吃醋是真的。③
2.抑制肾结石复发。
2019年，广州医科大学附属第一医院泌尿外科曾国华团队在《柳叶刀》杂志旗下的《柳叶刀-开放科学》(Lancet-OpenScience)上发表研究，揭示了陈醋抑制肾结石复发的分子机制。曾国华教授的临床研究结果表明，每天服用陈醋的患者，术后一年结石复发率明显低于对照组。④
3.加醋有助于控制盐分。
虽然很多人知道自己吃了很多盐，但还是吃不下。其实放醋是个好办法。醋可以加强咸味，人不会觉得菜清淡无味。烹饪时多加醋，可以减少盐的使用。
4.抑菌杀菌
在饮食中加入醋不仅可以抑制细菌的生长，还可以增强食物的风味。尤其是夏天吃凉拌的时候，加醋还有杀菌的作用。
5.帮助抑制脚癣
上海中医药大学附属龙华医院皮肤科主任医师宋宇在2019年《健康时报》上介绍，脚气是用中药浸泡在醋里。我院鹅掌楸常用药物有:胡椒、明矾、皂角、土荆皮、透骨草，具有清热利湿、杀菌消炎的作用。将这些药物用白醋浸泡一晚，然后煮沸，撇去药渣，放凉。每天浸泡40分钟至1小时，每天1-2次。⑤
6.去除异味和臭味
醋还有去除异味和臭味的作用。醋酸有刺激性气味。当垃圾桶或冰箱有难闻的气味时，可以用一片面包装满醋，放进去去除气味。
7.缓解疲劳，促进新陈代谢
夏天出汗多，适当吃点醋可以减轻和消除疲劳；因为醋酸有促进新陈代谢的作用，可以帮助人恢复精力。
健康时报毛媛媛摄
在醋里加一个东西有这么多好处。
1.醋+生姜-缓解胃酸和胃胀
河北省石家庄市中医院制剂室主任吴在2016年的《健康时报》文章中介绍，经常胃酸、胃胀、胃痛的人，早上吃几片醋，泡生姜在胃里就好空。把新鲜的生姜切片，找个小瓶子泡在醋里，每天早上空在它们肚子里的时候吃两三片。⑥
2.醋+水-去除和缓解脚臭
上海中医药大学附属龙华医院中医外科副主任医师王云飞在2019年《健康时报》上介绍，在洗脚水中加入10~15ml米醋，拌匀后泡脚约15分钟，每天一次，连续3~5天，可减少脚臭。⑦
3.醋+胡椒-缓解牙痛
北京中医药大学东直门医院主任医师田桂华在2017年的《健康时报》上介绍，可以尝试用辣椒煮醋来缓解牙痛。取100毫升老陈醋和一把胡椒粉，放入锅中一起煮10分钟。冷却后放入口中，3~5分钟后吐出(不要吞服)，每天三次，连续三天，牙痛可得到缓解。⑧
4.醋+川芎-缓解足跟痛
广东省中医院肿瘤科副主任柴晓舒在2016年的《健康时报》文章中介绍，足跟痛的药方是用米醋泡制成的。用川芎15g，小米醋300ml，将川芎和小米醋捣碎，放入锅中，加入清水1升，煮沸5-10分钟，然后倒入锅中浸泡脚后跟，每天1-2次，连续浸泡10天。川芎具有活血化瘀、祛风通络的功效，能促进肌肉和软组织的炎症和疼痛缓解。小米醋有消肿的作用，可以加强药物对患处皮肤的影响。如果没有小米醋，也可以用陈醋代替。⑨
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本文综合自:
①希舍博尔、法里德赫、曼苏尔里、阿纳希塔、希拉尼、法特梅。食用醋可以减弱餐后葡萄糖和胰岛素反应；临床试验的系统综述和荟萃分析[J].糖尿病研究与临床，2017，1271-9。DOI:10.1016/j.diabres.2017.01.021
②Estman，YGranfeldt，等。在健康受试者中，补充醋可降低葡萄糖和胰岛素反应，并增加面包餐后的饱腹感。欧洲临床营养学杂志卷。2005年6月。
③2016-07-29健康时报“一次吃醋不要超过两勺”(徐辉)
④朱伟等(2019)，食醋通过表观遗传调控预防肾结石复发。EBioMedicine，2019.6.12。
⑤2019-06-11健康时报《伯贝里重用中药泡醋》(宋宇)
⑥2016-02-23健康时报“胃酸腹胀常吃醋泡姜”
⑦2019-05-28健康时报“缓解脚臭的小妙招”(王云飞)
⑧2017-06-27健康时报《用醋煮辣椒治牙痛》(田桂华)
92016-10-28健康时报《米醋泡治足跟痛》(柴小树)
编辑:杨璐
审稿:杨晓明
本文来自健康时报，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台，提供信息发布和传播服务。
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