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渣江面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，营养丰富，爽口适口。发源于我们的首都“北京”。
作为一种家常面食，不同的地方有不同的做法。虽然没有老北京那么正宗，但是也很好吃，特别适合在家做。
渣江面，最重要的是肉酱的制作方法，一般用猪肉。把肉末翻炒一会儿。翻炒多余的水。你也可以油炸肥肉，同时去除肉的腥味。)
对于面条，我一般喜欢吃硬面。煮的时候中间会加冷水。按照平时的习惯自己做就好了。
下面请看我们的具体操作:
使用以下配料和调味料。
配料:香菜、葱、黄瓜面、芹菜淀粉。
调料:盐味精白糖胡椒粉酱油
首先，准备一把洗净的香菜，切成块，放在盆里。
一小块白葱，先从中间切开，再切成葱花放在碗里备用。
五花肉碎一两片简单剁碎，放入另一个碗里备用。
将一把香菜洗净，切成块，放入碗中。
准备半根黄瓜，切成薄片，用手平放，切成黄瓜丝，放入碗中。
准备一小碟手工圆面备用。
所有食材准备好之后，我们就开始下一步的操作。
炒锅烧热，加入半勺食用油，充分滑动炒锅后倒出，再加入少许食用油。这一步是为了冷却炒锅，让食材不容易碰到炒锅。
然后加入准备好的肉末，用勺子翻炒，炒到肉沫变色，再倒入葱花，炒香。
加入豆瓣酱5g，甜面酱10g，不断搅拌融化，炒出红油。然后倒入切好的芹菜继续翻炒。
然后倒入少许亮油，快速翻炒片刻。加入适量的水。
接下来，我们开始调味。
加入盐2克、味精1克、糖2克、胡椒粉1克，搅拌使调料融化，加入几滴酱油调颜色，勾入少许淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
最后倒入切好的香菜，用勺子搅拌均匀，倒入盆中备用。
在另一个锅里加入适量的水，水开后加入面条。不断用筷子搅拌，以避免面条粘在一起。将面条煮至颜色由白色变为透明，然后取出，冷却后放入碗中。凉水面味道会更浓。
然后把煮好的酱均匀的倒在面条上。最后放一点黄瓜丝，花生碎等。，再放一颗香菜做点缀。
好了，在这里，一碗酱香浓郁的扎江面就做好了。是地道的家常做法。喜欢就试试。
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