1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。
3、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
4、我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
用料
肋排骨500g
生抽适量
盐适量
豆豉适量
料酒少许
葱花一撮
姜适量
大蒜4瓣
小米椒1个
蚝油适量
淀粉适量
做法步骤
1、肋排泡去血水。
2、沥干水分。
3、姜切丝，蒜剁末，小米椒切圈，豆豉洗干净。
4、将步骤3调料放入排骨中。
5、加料酒、蚝油、生抽、淀粉、盐。
6、抓匀腌制半小时以上入味。
7、各种锅蒸熟，我用高压锅15-20分钟。
8、出锅撒点香葱。
小贴士
最好是剁成小块的肋排。
豆豉排骨煲仔饭怎么做？
制作豆豉排骨煲仔饭的原材料有：大米100克，排骨200克，西兰花80克味料豆豉20克，盐3克，剁椒5克，葱花3克,酱油5克，排骨粉10克制作方法：大米洗净备甩排骨洗净,剁成块，加盐、酱油、排骨粉腌渍入味；西兰花洗净，掰成小朵，焯熟备用。砂锅加水、大米，大火烧开后改小火慢熬。待饭熟后，放入排骨、豆豉、剁椒煲熟，放上西兰花，再煲1分抑，撒上葱花即可。
