大家好。今天大厨要和大家分享的是米酒的制作。四川每年夏天，很多家庭都会自己酿一些米酒。米酒以糯米为主要原料，特殊的发酵环境能使其香甜、纯正、美观，酒精度很低，因此深受人们的喜爱。
想要做好米酒，需要很多技巧。我来告诉你我用了30年的配方和步骤。希望你也能在家里做出正宗的米酒。正宗的米酒可以当饮料，加一点水就可以了。也可以作为日常厨房的调味品，可以起到很好的除臭和调味作用。
生产材料:
糯米2公斤酒曲4克温水300克
1.我们要准备适量的糯米，准备好的糯米要用清水洗几遍，这样蒸出来的米酒颜色才会变白。在挑选糯米的时候，最好用圆形的糯米做米酒。用圆糯米做的米酒味道会更甜。将干净的糯米洗净，加入清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米，里面的水分会变得很充足，这时候我们要控制糯米的干水分，捞出待用。接下来需要准备一个U型的饺子，这是云贵川特有的蒸饭工具。将汤圆放入蒸笼，然后将准备好的糯米直接倒入汤圆底部。
3.糯米加入软饭后，要用筷子插几个小孔，这样糯米更容易煮。最后盖上盖子，让糯米蒸50分钟，让糯米完全煮熟。蒸糯米的时候一定要注意锅里的水，不要煮干了。这时候要准备适量的酒曲，5块钱就可以在外面市场买到。
4、一斤糯米加两克左右的酒曲就够了，不能加太多。酒曲加多了，米酒会特别辣，酒精浓度会很高。我今天做的米酒怎么样？我准备了两公斤糯米，所以准备了4克酒曲。我们会用擀面杖把它完全碾成细粉。
5.糯米完全蒸熟后，我们要把蒸好的糯米倒入盆中，冷却到35度左右，再加入100毫升左右的温水。温水不能加太多，否则会影响后期发酵过程。然后我们还要用手将米饭铺开，将准备好的酒曲粉完全撒入米饭中，使其洒得均匀。
6.将曲粉混合均匀后，要准备一个干净无水无油的锅，然后将糯米放入锅内，用手压紧，这样更有利于米酒发酵。这时也要用筷子在糯米中间戳一个圆坑。然后在这个圆坑里倒入300毫升温水，也就是两斤糯米的量，不能加太多。
7、温水的温度要控制在30度到35度之间，水温不能太高，否则会把里面的酒曲烧坏，这样米酒就做不出来了。最后在糯米的表面盖上一层保鲜膜，盖上盖子，让糯米在较高的温度下发酵三天左右，温度最好在35度到40度之间。
今天和大家分享的米酒制作到此为止。做米酒的时候，按照我给的方法做，保证你做出来的米酒香，酒很清澈，非常适合夏天喝。
