一、糖杠子做法？
糖杠子全名糖酥杠子头火烧做法如下
用木杠压硬面团，故名。面硬，含水少，夏季不易馊。色金黄，味甜，酥香，抗饥。冬季不甚凉，适于长途携带。
材料：面粉、油、糖
制作：
1.先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。
2.把和好的面擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤
3.过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。
4.烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。
5.用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。
二、杠子烧饼做法？
材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖15克、清水200克
做法步骤
步骤1
盆中加入500克面粉，加入白糖，搅拌均匀
步骤2
酵母倒入200克温水中，搅拌充分溶解，酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，和成一个硬面团。
硬面火烧和面挺吃力，但是并不难，一定要耐心哦。和好的面团放在盆里，盖上锅盖，发酵到至原来的1.5倍大。
步骤3
取出面团，开始揉面，如果觉得费力就用擀面杖压，压一遍然后折叠面片，再压一遍，再折叠。如此重复，压的遍数越多烧饼越有嚼头。
步骤4
揉的光滑后，揉成个长条，切成大小相同的剂子。取一个剂子继续揉面，直到面团光滑，揉圆后按压成饼，中间用擀面杖压一下。
步骤5
饼胚做好后，覆盖保鲜膜，放在温暖处，继续醒发30分钟。
步骤6
取平底锅，干烙生面胚，一定是小火慢慢的烙。不停的翻动饼胚，直到变成两面焦黄即可。每次翻面赶紧盖上锅盖。
步骤7
两面微微焦黄，同时上下火180度预热烤箱，将火烧送入烤箱中下层，烤15分钟即可。
三、红烧杠子头做法？
材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油500克（实耗60克），酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，
做法：
1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸
3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
四、杠子糖的做法？
1.先将面粉在锅里用油炒煎，始出后加香油调料，这称为酥。
2.把和好的面擀成饼，抹上酥，再抻拉成条，制成多层皮，包上糖馅后放在炉上烘烤
3.过去所有原始烤炉十分别致，下面是一个支起的大平锅，屏锅上面有一外铁锅盖，铁锅盖上面三个铁鼻，呈三角形，可拴三根铁链长，系在一根杠子上，可用杠杆的原理吊起铁锅盖，锅盖要根据需要在平锅上面移动。
4.烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面，移动锅盖压在平锅上面，将火烧加在中间，使火烧两面受火烘烤。
5.用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，并可能夹生；火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火烧才能独具特色。
五、杠子油条的做法？
用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。
做法：
1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
3、把加水后的面粉和成面团。
4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
9、再切成大小相同的条形。
10、将切好的面片两片叠加。
11、用筷子在叠好的面片中间压一下。
12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
13、拉成长条迅速放入油锅中。
15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
六、杠子肉的做法？
1、准备好新鲜的羊排骨。
2、将排骨斩块。
3、再切成更小的肉块。
4、直接将羊排骨和清水放入茶缸。
5、加入新疆的特产：恰玛古。
6、将缸子都放满。
7、再将缸子放在特制的铁板上烧制。
8、烧到羊肉软烂，即可食用。
七、淮安杠子面做法？
。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。
把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。
这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。
八、杠子馒头的做法？
原料：
高粉500克，酵母5克，白糖15克，食用碱面少许，清水150至180克（要根据面粉的吸水率决定用水量）。
步骤
1、把15克白糖放在适量温水中化开（这个温水计在清水的总量之内），再放入酵母粉搅拌至化开，倒入高粉中掺匀。
2、慢慢加入剩余的清水搅拌均匀成面絮状，最后再把面絮揉成软硬适中的光滑面团（面团要和的比平常蒸馒头稍硬些，这是杠子馍的特点之一）。
3、面团揉好以后蒙上保鲜膜，放在28度左右的温暖处等待面团发酵。
4、等面团发酵至原体积的两倍大小，用手指按个洞不容易反弹时，就说明面团发酵的刚刚好（尽量把发酵时间控制在2小时左右，发太久会有酸味的）。
5、取少许食用碱放在碗里，加少许清水把食用碱化开，待用。取出发酵好的面团放在面案上，一边揉面一边用手蘸取食用碱水，这样能把食用碱更均匀地揉入面团中。
6、揉面的过程中要不断的拉扯面团，让面团充分起筋，这样才能让做出来的杠子馍比较筋道（杠子馍是不是筋道好吃，功夫全在这里了）。
7、等面团被揉至起筋后，搓成长条状，再切成大小相同的类似杠子的段，整理均匀后饧发10分钟。
8、电饼铛刷层油提前预热，放入饧发好的杠子馍胚子，加清水至杠子馍一半的位置。
9、盖上锅盖，只开下火，煎蒸至锅里水干后关火，用锅铲铲出底面焦黄的杠子馍即可。
九、西化杠子面条做法？
原料
主料
面粉。
辅料
辣子油。
醋。
姜粉。
香菜。
做法
1、用杠子压揉面团；
2、小米面做成面波，擀成片；
3、切成麦秆细的条；
4、清水煮熟，柔软适度；
5、不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜，别有风味
十、杠子面正宗做法？
“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”
