我经常做，现在教你我们宁波的做法吧。
典型的宁波菜:黄鱼干炖肉
黄鱼干用水浸半小时，洗干净，切块。
另配上好的五花肉，切成块，焯去血水。
锅内放油放入肉块翻炒，淋黄酒，放入黄鱼块，加水浸没，小火慢炖，让鱼和肉的滋味互相渗透，等汤汁收得半干，尝尝味道，如果不够咸可加点盐，加少许糖，继续炖到汤汁收干就可以了。
味道特别香，鱼肉吸了猪油味道又鲜又有嚼劲，五花肉去了油脂香而不腻，真的是一道好菜，
清蒸就更简单了，用水稍微清洗一下，可以上盆放点料酒，生姜隔水蒸。
酱焖黄花鱼的做法，酱焖黄花鱼怎么做好吃，酱焖
食材
中黄花鱼800g
葱20g
姜20g
豆瓣酱20g
白酒5ml
料酒20ml
白砂糖10g
醋10ml
蒜10g
面粉适量
花生油30ml
水500ml
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
黄花鱼去鳞内脏洗净。
2
在鱼身上加葱段，姜片，料酒。
3
盖上保鲜膜腌制一个小时。
4
在腌好的黄花鱼两面拍上干面粉。
5
热锅下油，放入黄花鱼煎。
6
煎至两面金黄。
7
加入葱姜，蒜，豆瓣酱，白酒，醋，糖，美极鲜，水炒匀。
8
大火烧开。
9
转小火盖盖焖15分钟出锅前转大火收汁，关火。
10
盛盘，酱香味美的酱焖黄花鱼就做好了。
小贴士
1，黄花鱼煎之前末面粉可以使鱼皮不破。2，加白酒是为了提鲜。3，焖至的时候不时的转转锅以免粘锅。
如何做黄鱼
一、酥炸黄花鱼
原料：
小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料。
做法：
1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。
2、脆炸糊的做法：面粉和淀粉按照2：1的比例，放小半勺泡打粉，用水调成稀糊，加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆，谁用谁知道。
3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。
注：喜欢沾调料的就准备些酱之类的。
二、清蒸黄花鱼
原料:
新鲜黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。
做法:
1、黄鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；
2、盘子里先放几根葱白,再把黄鱼放上去摆好盘,然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；
3、锅里的水烧开后,把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟。
三、香糟黄花鱼
原料：
小黄鱼、糟卤。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；
5、改刀切段后装盘即可食用。
四、干煎黄花鱼
原料：
黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。
做法：
1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀，用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；
2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。
冰冻大黄鱼怎么做好吃
红烧黄鱼
主料
黄鱼一条
生姜一块
葱1棵
辅料
生抽1.5汤匙
白糖1/4汤匙
盐适量
料酒适量
红烧黄鱼的做法步骤
1.黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；
2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；
4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
小贴士
1：冰鲜的鱼最适合红烧，放点生抽、白糖会更美味；
2：先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌，不但让鱼更入味，同时可以去腥；
3：鱼要擦干水分再下锅，煎鱼的油要烧得比较热才放鱼，千万不要冷油下锅，那样很容易把鱼皮煎破；也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉，这样可以保证不会煎破鱼皮；
4：买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等，回家洗洗干净就可以了，既节约时间，也不会把家里弄得腥味满屋。
