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1、蒜苔(蒜苔)，又名大蒜。它是从大蒜中提取的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。
2.今天老刘就来分享一下“蒜苗炒肉丝”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
蒜苗、瘦肉、鸡蛋、大蒜、小米辣、料酒、酱油、木薯淀粉、酱油、糖和香醋。
4.先把一块里脊肉切成片再切成丝，这样酱肉丝就会嫩滑。然后将肉丝放入玻璃碗中，放入清水中用手浸泡十分钟。到时候血都流光了，再捞出肉丝沥干。
5.将沥干水分的肉丝放回碗中腌制。先加入一勺盐、一个鸡蛋和少许料酒，用手搓匀，然后分几次加入少量清水，将清水打入肉丝中，这样肉丝吃起来更嫩滑。不要停止朝一个方向搅拌，尽量往里面多放些水，用手抹一下，让它变粘。
6.倒入少许酱油上色，朝一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后加入两勺木薯淀粉，再抓一次，最后倒入少许木薯淀粉，防止肉丝粘在一起，放入冰箱冷藏半小时备用。
7.将洗净的蒜苗的老根剪掉，切成小块备用。大蒜切片，小米去蒂后切辣椒圈。油温四成热时，将肉丝放入酱料中，在低油温下将肉丝抹平，用筷子搅拌，肉丝滑动至变色，再放入蒜苔一起沥油，沥油备用。
8.锅里留一点底油，放入蒜片，小米，麻辣香，再放入蒜苔和肉丝，一起翻炒，再放入两勺酱油增强鲜味，料酒去腥，酱油上色，白糖。调味料没有盐是咸的。大火翻炒入味，出锅前倒一点香醋。醋要放在最后，容易挥发，翻炒均匀，就可以出锅了。
9.蒜薹性温，有温中降气、补虚、调和脏腑、活血防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
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