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猪肝富含维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养物质，具有增强视力、预防贫血、增强免疫力的作用。
今天给大家分享一道家常菜“炒猪肝”，喜欢的朋友赶紧学起来。
配料:猪肝
辅料:姜、蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗。
调料:盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒。
1.开始准备食材吧。
首先，我们将猪肝放入清水中浸泡一个小时左右，去除里面的血液和毒素。
然后去掉上面的筋膜，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易煎，吃起来嫩滑。
切好后先用清水洗净，将一瓶啤酒倒入盆中，加入适量清水，再加入一勺盐浸泡10分钟。啤酒可以起到抑菌和去腥的作用。
2.开始准备辅助材料吧。
准备一片生姜，切成粉末。
准备几片蒜，拍平切块，全部放在同一个锅里，加入20克剁椒酱备用。
然后准备适量的小米椒和线椒，洗净切段，为菜肴增色。
另外，准备几棵蒜苗，切成段备用。
3.我们开始准备碗吧。
准备一个碗，在碗中加入盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克，然后倒入陈醋5克、花椒油5克搅拌均匀备用。
4.把猪肝抹上油。
锅里烧油。油温四成热时，油位平静，不冒烟。猪肝快炒10秒，然后倒出来控油。
5.让我们开始做饭吧
锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒片刻，再放入姜末和蒜末一起翻炒出香味。
然后将小米椒和线辣椒倒入锅中，将小米椒和线辣椒炒至生，然后倒入猪肝，倒入少许料酒，去除腥味。
倒入准备好的碗料，再倒入蒜苗，大火翻炒10秒，再倒入少许亮油提亮颜色，即可装盘。
好了，一道简单、嫩滑的炒猪肝就做好了。
技术要点:
1.食用前将猪肝浸泡一小时左右，去除里面的血液和毒素，用啤酒水浸泡效果更佳。
2.猪肝比较薄，润滑时间不要超过10秒。时间长了容易老，味道也硬了。
3.碗料要提前准备好，可以减少烹饪时间，吃起来更嫩。
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