凉白菜心：做法。
具体步骤：
主要材料：【大白菜的心：200克】
辅料：【食盐：2克左右】【香油：5克左右】【辣椒油：10克左右】【香醋：5克左右】【蚝油：5克左右】
【1】白菜1棵。备用
【2】撕下白菜外皮，掏出白菜心。
【3】把掏出的白菜心，切成两半。
【4】烧点开水，把白菜心放进开水里。
【5】把白菜心煮熟了。
【6】捞出白菜心，空出水份，装到盆里。
【7】淋上香醋，撒上食盐。
【8】撒上香油。
【9】倒入辣椒油和蚝油搅拌均匀。
【10】装盘盛出，就可上桌了。
简单凉菜，酸辣爽口，下米饭，下面条，配稀饭，下酒，都是不错的选择。
大白菜是一年四季都有的蔬菜，大白菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用，也是减肥者最好的选择。
你能做出哪几种不同的凉拌黄瓜？
最简单的版本：黄瓜切条拍松散，加适量的糖醋拌匀即可。
耍花腔外加创新凉拌汁：腊味蓑衣黄瓜
【食材准备】
主料：
黄瓜：1根
腊肠：半根
辅料：
大蒜：3-4瓣
花椒：少许
白芝麻：少许
食用油：适量
生抽：两勺
香醋：两勺
糖：1匙
盐：1勺
【操作步骤】
1.黄瓜买的话，尽量挑选直的黄瓜。我这个是家里自种的，没得挑，不过也没关系，咱也有办法应对。
2.在弯头处把黄瓜一切为二，这样就得到了两段相对比较直的黄瓜啦~！
3.然后我们需要两根筷子辅助，分别垫在黄瓜的两侧，90度直刀切，因为有筷子的帮忙，黄瓜还保留一部分的粘连，不会一刀到底而切断，那样就成黄瓜片啦~
4.然后把黄瓜翻转过来，45度角再切一次。在你的刀工允许范围尽量切得薄。
5.把切好的黄瓜码在盘子上，均匀地撒上一层细盐，腌制15分钟左右，腌制好的黄瓜会出很多水。
6.把腊肠切丁，大蒜切碎备用。
7.锅里倒入适量的油，烧至微热，下少许花椒，小火慢慢地逼出花椒的香味。再把花椒捞出丢弃。
8.下入腊肠小火煸炒，炒出腊肠里油脂，肉质变干收缩。
9.关火，下入大蒜末，利用油里的余温煸出香味，这样可以保持大蒜的色泽。
10.再下入白芝麻稍稍拌匀。
11.把刚才炒好的腊肠连着油一起倒到碗里，加两勺生抽，两勺香醋，一匙糖拌匀。糖醋比例也可以根据自己的口味调整。
12.把腌制好的黄瓜稍稍挤去多余的水分，装盘码好。
13.浇上料汁即可。一道适合不爱吃辣的朋友的腊味蓑衣黄瓜就做好了。
做这样一道凉拌黄瓜，纯属巧合，因为家里的丫头不爱吃辣，当时正好收到朋友寄来的手工腊肠，腊肠恰恰是我家丫头的最爱，变想着试试看腊味和黄瓜的组合，不想也蛮不错的。
这也是喜爱做菜的原因，一个小小的变化，总能带来不一样的惊喜。
多一点尝试，生活便多一点味道。
希望我的回答能帮到您，我是美食爱好者“小乔的美好食光”。关注我与您分享更多的美食技巧。
