冬天吃什么最好？一定是热气腾腾的火锅！想吃什么涮什么，一群人围着火锅气氛也很好，这也是大家一般选择火锅吃饭的原因，很难调节，还是一顿火锅开心。
火锅除了食材新鲜，就是好吃，这是锅底。虽然食材只是在锅里涮一涮再蘸点调料，但是锅底直接关系到味道。一般大家都会点一份鸳鸯锅，麻辣的，清汤的。凡是吃辣但不能吃辣的都可以兼顾，简直绝配。
椛吃吃
现在，其实越来越多的人会选择在家煮火锅。一方面，大冷天出门排队很麻烦。另一方面，自己在家做就经济多了，火锅底料也是现成的，确实省了不少麻烦。但对口味或健康饮食更感兴趣的朋友，会选择在家自制火锅汤底。
之前分享过麻辣火锅底料的做法，今天就给大家讲讲这个清汤底料。我们在火锅店看到的清汤火锅，颜色是乳白色的，看着感觉还蛮有营养的。你知道它是怎么做的吗？很多人会回复，这个乳白色的锅底，无非就是骨头熬的汤。其实我以前也是这么想的，直到一个在火锅店工作的朋友告诉我这个秘密。乳白色的锅底不只是骨头汤，也没有加牛奶。这里面有一个关键的秘密:加入大米和山药做成的米糊。
下面我给大家分享一下乳白色浓汤锅底的详细做法。
[成分列表]
排骨15小块，白米饭1小碗，山药2小块，米酒或料酒1大勺。
姜5片，葱2根，红枣8个，香菇2个，盐适量。
1.排骨洗净，放入锅中，加入姜片、葱段和水。
大火烧开，去血去沫。盖上盖子，小火煮20分钟。煮了20分钟的排骨汤有点乳白色。
2.准备一小碗米饭(剩饭也行)和2小块蒸山药。米饭和山药不要放太多，不然会变成米糊。
一碗米饭加两碗水，放入去皮山药，用料理机打成米浆。如果没有料理机，就用擀面杖把米和山药碾碎。
3.将米浆倒入汤中，开大火，再次烧开，转小火煮10分钟。
4、准备香菇:在香菇表面切一把米刀。烹饪前五分钟，加入蘑菇和红枣，并加入一些盐调味。
我觉得这汤够好吃，就没加鸡精。可以酌情加入鸡精或味精，增强鲜味。
锅底熟了，把想吃的东西扔进去就行了。相比麻辣火锅，健康少油，而且不容易上火，对胃没有负担。在全民养生的时代，一份乳白色的清汤火锅也是更好的选择。
