七种常见的蘑菇都是这样吃的:减缓血糖上升，加速清除自由基。目前，世界上有2000多种食用菌，从鸡汤香菇、火锅金针菇、酸辣汤木耳，到每公斤17万日元或5万多台币的日本松茸。
营养学家说，不同的蘑菇在营养上并没有太大的差别，即使是价格昂贵的“珍奇蘑菇”也只是稀有品种，其营养价值与普通的“普通蘑菇”相差无几。其实不需要花很多钱来获取蘑菇营养。
香蕈
晒干的蘑菇晒后D含量高。
根据农业委员会的资料，香菇，也被称为冬菇和心香，是最重要的蘑菇品种，比水果和蔬菜具有更高的蛋白质质量和更低的脂肪。营养学家夏说，香菇含有丰富的矿物质，含有微量的钾、钙、镁、铁、锌和维生素B、c，此外，晒干的香菇增加了维生素D的含量，可促进骨骼发育。
秀珍菇
含有大量的蛋白质和多糖。
据农委资料显示，平菇又名糙皮侧耳，是平菇的未成熟菇体，含有多种营养成分，包括高含量的蛋白质和碳水化合物。夏说，平菇含有抗肿瘤细胞多糖，对肿瘤细胞有抑制作用，具有免疫特性。
杏鲍菇
高钾含量适合高血压人群。
杏鲍菇柄粗，色乳白色，肉厚。梗味如鲍鱼，有淡淡的杏仁香气，故名，质地细腻滑嫩，可煮可炒。夏说，杏鲍菇含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，其钾含量也很高。虽然有利尿、排钠作用，适合高血压人群食用，但相反，如果是肾病患者，则应避免过量食用。
蘑菇
多种维生素含量高。
典型的蘑菇看起来像一把伞，通常生长在枯木、腐烂的树枝或含有腐败物质的土壤上。野外经常会发现蘑菇，但有些蘑菇毒性很大，一定不能随便采摘。夏说，蘑菇维生素含量高，是少数可以生吃的蘑菇，可以避免维生素B族、维生素c等怕热的营养成分流失
木耳
水溶性纤维可以减缓血糖的上升
又名木菇、云耳、丝耳，有助于促进排便，含铁量较高，在酸辣汤中很常见。黑木耳脆嫩爽口，有独特的胶质味道。好食课堂营养师林提醒，黑木耳没有胶原蛋白，但其粘稠物质是膳食纤维中的水溶性纤维，能吸收水分，延缓消化吸收，抑制饥饿感，增加饱腹感，减缓血糖上升。
松茸
含超氧化物的加速自由基清除
关于价格每公斤过万元的日本松茸，夏表示，松茸不仅含有蘑菇所具有的蛋白质和微量矿物质的营养价值，还具有超氧化物歧化酶(SOD)的活性，能加速清除过多的自由基，改善心血管功能。
金针菇
多糖和维生素B族突出。
它是世界上除蘑菇和蘑菇外最重要的食用菌之一。煮久了不容易烂，加火锅最好吃，适合烫、凉拌、炒或热卤水。夏说，金针菇突出的营养价值在于多糖和B族维生素。膳食纤维可以预防便秘，但肠胃不适的人要适量食用。
营养学家推荐各种蘑菇一起吃。
林建议，营养学家推荐的蘑菇的吃法是多种蘑菇一起吃，一种或两种综合的蘑菇可以混着吃一顿。以每天至少300克蔬菜为计算基准，每天可选择100克左右吃蘑菇。
一些更喜欢保健的人会愿意花钱购买稀有昂贵的外国蘑菇，如松露、牛肝菌和日本松茸。夏说，这些昂贵的进口蘑菇的营养价值与价格一般的蘑菇相似，而其价格高昂的主要原因是商品稀缺。
因此，夏认为，人们没有必要盲目追求进口蘑菇。其实台湾省大部分蘑菇农场都是既有质量又有保障的。如果购买走私的廉价蘑菇，可能会害怕吃到发霉有毒素或水分的劣质蘑菇，可能会有食物中毒的疑虑，也可能会造成肝肾负担等问题。
