太白粉是很重要的调料，一般用来勾芡。那么超市里的太白粉叫什么？家里的白粉可以用什么代替？让我们和边肖一起来看看吧。
我们在生活中经常听说白色粉末，但是去超市买的时候并没有看到有卖的。其实太白是个通俗的名字，超市不叫太白。超市里什么粉太白？白粉的替代品是什么？下面小编就为大家解答一下！
超市里的白粉叫什么？
生粉(即白粉)，又称豆粉、菱角粉，由蚕豆或菱角制成。
生粉的用途非常广泛，可以作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。主要用于肉类原料的加工，如淀粉，在中餐中是淀粉的意思，在烹饪中是淀粉。淀粉有很多种，红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉等超市粉，标明想买什么就买什么！
白粉的替代品是什么？
玉米粉。但用白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。
什么是白粉？
白色粉末是土豆淀粉，目前家庭常用。它是将土豆磨碎，搓洗，沉淀而成。够粘，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。加水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜里做成勾子，使汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。
马铃薯淀粉的糊化温度为58-65摄氏度，粘度可达2000BU，支链淀粉含量约为80。与其他品种的淀粉相比，马铃薯淀粉的优良品质和独特性能主要体现在以下几个方面:第一，马铃薯淀粉的粘度最高，可以作为增稠剂使用，小剂量使用时可以获得适宜的粘度；而且马铃薯淀粉分子聚合度高(3000左右)，颗粒大，因此具有较高的溶胀度和优良的保水性能，适用于膨化食品、肉制品和方便面。
马铃薯淀粉蛋白质和脂肪残留低，磷含量高，颜色洁白，磷光自然，溶液透明度高，因此可以改善产品的色泽和外观。此外，马铃薯淀粉具有特别温和的味道，没有玉米或小麦淀粉的典型谷物风味，甚至可以使用对风味敏感的产品。再者，由于马铃薯淀粉糊化温度低，粘度增加快，有利于节能。值得一提的是，由于其支链淀粉含量高，很少发生凝胶化和老化。
