大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥油的医学功效的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酥油的医学功效的解答，让我们一起看看吧。
奶油和酥油的区别？
奶油顾名思义就是牛奶中的脂肪，平常说的奶油准确的名称是稀奶油，牛奶经过离心分离得到牛奶中的鲜奶油，脂肪含量大概36%，奶油主要用来做糕点、冰激凌等，有乳化性，能打发，一般含水分，常温下呈浓稠状液态，需要冷藏保存。
酥油在国内一般是指青藏地区生产的牦牛酥油。牦牛酥油味道特别浓郁，营养价值高产量少。
使用奶油的面包与使用起酥油的面包，在烘烤完成时有何不同？
面包制作上，奶油和起酥油的使用区分，考量油脂会反应在烘烤完成面包的口味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制造过程中已进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭无味的油脂，在面团中混入起酥油，对烘烤完成的面包在风味上几乎没有影响，只会多少感觉到有油脂的程度而已。
奶油因为是以牛奶为基本材料制成，混入面包面团时，乳糖、乳脂肪及色素，都会直接影响到口味、香气及颜色。当然不论是起酥油或是奶油，都会因其添加的用量而对影响面包的程度造成变化。
酥油含钙量多少？
“酥油”的营养价值、营养成分
类别:乳类（指100克可食入食品中的含量）
热量 860(千卡) 硫胺素 0(毫克) 钙 128(毫克)
蛋白质 1.5(克) 核黄素 .01(毫克) 镁 2(毫克)
脂肪 94.4(克) 烟酸 0(毫克) 铁 .4(毫克)
碳水化合物 1.1(克) 维生素C 0(毫克) 锰 0(毫克)
膳食纤维 0(克) 维生素E 2.45(毫克) 锌 .12(毫克)
维生素A 426(微克) 胆固醇 227(毫克) 铜 .18(毫克)
胡罗卜素 .5(微克) 钾 188(毫克) 磷 9(毫克)
酥油含钙量是128.00毫克钙。
酥油属于一种藏族食品，营养价值非常丰富，主要是从各种奶制品中提炼出的脂肪。适量的吃一些酥油可以有效的温中健脾，可以为人体的新陈代谢提供能量。其中还含有大量的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、维生素a、维生素e、钙离子、钾离子等矿物质。
适量的吃酥油可以增加血红蛋白的含量，可以增强骨骼的强度，起到安神补脑的作用。还可以润滑肠道、缓解便秘。
起油酥的作用？
起酥油的作用
1、可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
2、酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
3、起酥性：食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
到此，以上就是小编对于酥油的医学功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥油的医学功效的3点解答对大家有用。