一、小炒鳝鱼肉的家常做法？
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱50克调料：猪油40克,酱油50克,大蒜5克,料酒25克,辣椒40克、酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克
烹饪步骤：
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片
2.洋葱去老皮，洗净，切成片
3.干红椒切成小片
4.生姜大蒜洗净，均切成末
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成
二、小炒丝做法？
所需食材：瘦肉200克，黄瓜一根，胡萝卜一根，木耳适量，蒜少许，葱半棵
做法：
1、木耳提前泡发好，切成丝，黄瓜，胡萝卜切丝。
2、瘦肉切薄片在切细丝，加生抽，盐，淀粉，香油抓匀腌制5分钟。
3、锅中油热，先倒入肉丝翻炒熟捞出，留底油放葱花蒜末爆香，再倒入胡萝卜黄瓜木耳丝翻炒，倒入肉丝，加一勺生抽，适量盐，半勺蚝油翻炒出锅即可。
三、炒鳝鱼丝？
主要食材
原料：活黄鳝鱼1条，冬笋20克，洋葱40克，水发冬菇15克，香菜4克，姜末3克，蒜末5克，料酒25克，醋2克，白糖2克，胡椒粉1克，精盐4克，味精5克，高汤少许，水淀粉10克，香油20克，净油1000克，酱油15克。
制作方法
1)将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背骨一侧划开，再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾，去内脏，顶刀切咸鱼丝约o．2厘米粗即可；冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；洋葱去皮切去根和尖，顺切成丝；香菜摘洗净，切成2厘米长段。
2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，备用。
3)旺火坐油勺，放入净油烧至四五成热，下八鳝鱼丝，拨散滑透入漏勺。
4)原勺留底油旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末煸出香味，下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下，烹入料酒、酱油、醋，下盐、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；撒上胡椒面颠翻，用水淀粉勾芡，淋香油，颠抖几下，即可出勺装盘，将香菜段放在盘边上桌。
四、小炒豆腐小炒土豆丝做法？
1.备好食材。青蒜择洗后洗净，土豆去皮洗净
2.豆腐切厚片，青蒜切小段，土豆切片泡水洗净，猪肉切片，加葱姜末、生抽、淀粉拌匀腌3分钟
3.锅内加植物油烧热，放入豆腐片煎到豆腐定型微黄盛入盘里
4.再放入土豆煎到微黄也盛入盘里
5.法入肉片煸炒至肉变白加黄豆酱油提色
6.倒入豆腐土豆片，加盐翻炒，点入一勺清水润一下，入味即可出锅
五、小炒茄子丝的做法？
食材：茄子一个，四季豆50克，瘦肉50克，大蒜三瓣，生姜10克，花椒3克，干辣椒2个。
做法：茄子去皮切丝。四季豆择好洗净切丝，放入开水锅中烫一下捞出沥干。瘦肉切丝，加生抽、料酒、淀粉腌制二十分钟。大蒜拍碎切末。生姜切丝。干辣椒切段。
锅中加大半勺清油，放入姜丝、干辣椒、花椒爆香，倒入腌好的肉丝大火翻炒四五下，放入茄丝、四季豆，加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、料酒，翻炒一分钟，加半勺淀粉水，翻炒两三下后撒上蒜末，即可出锅食用。
六、鳝鱼乔与杀鳝鱼丝的区别？
鳝丝就是鳝鱼丝，黄鳝是原始产品,而鳝丝是将原产品经过精细化加工后得到的产物。
七、盘丝鳝鱼的做法？
步骤1
放适量的油，把洗好的鳝鱼丢在油锅里，不开火，冷油冷鳝鱼，盖上盖子，防止鳝鱼爬出来，鳝鱼爬一回浑身裹油，这时候配好其他调料
步骤2
干调料
步骤3
湿调料和小米辣
步骤4
鳝鱼裹油完了、开火，炸鳝鱼，记得用手按紧锅盖，这个时候鳝鱼跳起的力很大，一定要按紧，油炸2分钟左右，鳝鱼都炸死了，看到鳝鱼张开嘴的时候，放入切片的生姜，继续炸
步骤5
继续炸，一边炸一边用锅铲炒动，直到鳝鱼盘成圈，别着急，大概有十分钟左右，鳝鱼盘好了，就是这道菜的灵魂。
步骤6
炸好的鳝鱼捞起来，放在盘里，炸出来就应该是这样的盘圈
步骤7
将炸鱼后的油沉淀再入锅，倒入湿调料和干调料一起，然后炸出香味，关火，倒入鳝鱼，慢慢炒匀味道，然后倒入盐、十三香，麻辣鲜一起炒匀，再开火，热3分钟，起锅
步骤8
成品，辣味可以按照喜好适量增减
八、鳝鱼丝的正确做法？
步骤/方式1
鳝鱼丝洗干净、切段！洋葱、青椒、大蒜、生姜，都切好
步骤/方式2
油热，下洋葱和青椒，炒软
步骤/方式3
盛出备用
步骤/方式4
锅里热油，爆香大蒜、生姜
步骤/方式5
下入鳝鱼丝翻炒
步骤/方式6
加黄酒、生抽、老抽、糖，再把之前炒好的配菜放进去，加小半碗热水，大火翻炒
步骤/方式7
大火收汁，装盘
九、鳝鱼丝汤的做法？
材料
鳝鱼50克、黄瓜50克、猪瘦肉20克、鸡蛋1个、水芡粉、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鲜汤、猪油、芝麻油各适量。
做法
1、鳝鱼用水冲洗后入沸水中烫熟，拆肉切成丝。
2、黄瓜削皮去瓤切成丝。
3、瘦猪肉洗净，切成细丝。
十、鳝鱼丝的做法窍门？
准备材料：鳝鱼一斤
配料：生姜，大蒜，辣妹子酱，小米辣，红泡椒，青红辣椒，陈醋，盐，鸡精，葱花。
步骤
1:将鳝鱼去头去尾去内脏拍扁切丝加适量食用盐腌制2分钟备用
2:生姜大蒜切末，红泡椒和青红辣椒切丝，葱花切末
3:热锅烧油，放入生姜大蒜，适量辣妹子酱，适量小米辣，适量红泡椒，适量青红辣椒翻炒均匀
4:放入腌制好的鳝鱼丝快速翻炒均匀，点少许陈醋去腥，点少许清水翻炒均匀，加适量鸡精提鲜，继续翻炒均匀
5:撒葱花装盘。
