安徽小吃列表,安徽特色小吃巢县干丝做法：其他特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。乌饭团做法：蒸法特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美。材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克，味精适量。小笼渣肉蒸饭做法：蒸法特色：滋润软糯，味美香咸。材料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克。老鸭汤做法：蒸法特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃。材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克。苎叶保做法：蒸法特色：饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。材料：糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克。一闻香包子做法：蒸法特色：馅嫩带汤，味美醇，无膻气。材料：精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克。蒋大顺米查肉做法：蒸法特色：肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。材料：带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克。鸡丝辣汤做法：熬煮汆炖烩焖法特色：原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳。材料：净老母鸡1只，粉丝1000克，海带、黄花菜各250克，面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，木耳50克，榨菜500克，鸡蛋20个，干银鱼100克，酱油750克，千张1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克。鳝鱼辣汤做法：熬煮汆炖烩焖法特色：汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口。材料：鳝鱼、面粉各2500克，千张、粉丝各1000克，海带、黄花菜各250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，干银鱼150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克。小茶糕做法：熬煮汆炖烩焖法特色：色泽乳白，味甜松软。材料：糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。罐子汤做法：熬煮汆炖烩焖法特色：汤清，肉质透烂。材料：猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。包河藕粥做法：熬煮汆炖烩焖法特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。材料：糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许。酥鸭面做法：熬煮汆炖烩焖法特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香。材料：净鸭1只，刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克。虾子面做法：熬煮汆炖烩焖法特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。鱼皮蟹黄饺做法：熬煮汆炖烩焖法特色：用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。材料：净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。江万春水饺做法：熬煮汆炖烩焖法特色：皮薄如纸，汤鲜馅嫩。材料：精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量。正福斋汤团做法：熬煮汆炖烩焖法特色：皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口。材料：糯米2000克，籼米米、大红袍赤豆各500克，白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克。混汤酒酿元宵做法：熬煮汆炖烩焖法特色：汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。烫鸭肠做法：熬煮汆炖烩焖法特色：清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。材料：鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克。五香狗肉做法：熬煮汆炖烩焖法特色：肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。材料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克。新麦汁做法：熬煮汆炖烩焖法特色：鲜香滑润。材料：小麦2500克，大麦、籼米各500克，面粉1500克。深渡包袱做法：熬煮汆炖烩焖法特色：馅料鲜香，汤中油重，味道鲜美。材料：精面粉500克，猪瘦肉250克，水发香菇75克，笋片125克，虾米25克，猪油渣末50克，姜末25克，葱末75克，精盐15克，酱油25克，熟猪油50克，胡椒粉少许。安徽盘丝饼做法：烙焙法特色：色泽金黄，麻香酥脆。材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。粉子饼做法：烙焙法特色：饼色乳白，质地软绵，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃。材料：面粉1000克，豆油、蒜泥、酱油各25克，醋、芝麻油各12.5克。徽州饼做法：烙焙法特色：色泽金黄，酥香甜润。材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克。火烧做法：烙焙法特色：色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。材料：面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。香椿馃做法：烙焙法特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜美。材料：面粉1000克，猪五花肉500克，腌香椿芽250克，熟猪油100克。黄豆肉馃做法：烙焙法特色：色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻。材料：精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克。山粉圆子做法：烙焙法特色：色黑香甜，柔韧筋道，是六安地区风味小吃。材料：山粉350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。蟹锅贴做法：烙焙法特色：麻香飘益，底面黄亮焦脆，馅嫩多汁，味道鲜美。材料：精面粉2000克，猪肉2500克，猪肉皮冻2500克，蟹肉400克，酱油500克，精盐40克，葱末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精适量。蚕蛹酥做法：烘烤法特色：形似蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软。材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，葱末10克，饴糖35克，精盐25克，食碱7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克。梅干菜烧饼做法：烘烤法特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃。材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。蒙城油酥饼做法：烘烤法特色：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。脆炒面做法：爆炒法特色：面条味鲜筋道，色美香郁。材料：刀切面1000克，猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，精盐10克，红辣椒20克，熟猪油400克。毛豆抓饼做法：煎帖法特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克，味精适量。瓠子饼做法：煎帖法特色：外焦脆，内软嫩，清香鲜美。材料：嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克，水发冬菇2O克，火腿50克，鸡蛋2个，酱油20克，葱末10克，熟猪油200克，芝麻油100克。淮凤酥饼做法：煎帖法特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃。材料：精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个，白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克，味精少许。如意卷做法：烙焙法特色：卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃。材料：精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克。示灯粑粑做法：煎帖法特色：外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香。材料：糯米粉1000克，咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克，荠菜400克，酱油豆腐干5块，葱末、青蒜末各5克，熟猪油75克，芝麻油25克，菜籽油200克
毛豆抓饼的制作材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克，味精适量。毛豆抓饼的特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口。教您毛豆抓饼怎么做，如何做毛豆抓饼1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁，放入碗内，加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。2.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，用勺将油在锅中浇匀，抓一小团豆糊，贴在锅边，随即用手摊成直径约6.6厘米、厚约1.6厘米的同形薄饼，饼面上不断用勺淋热油，煎至底面呈深金黄色而上面柔软时，铲起装盘，即成抓饼。食时切成10块。3.锅内放入肉汤烧开，下菠菜叶及精盐2.5克烧开，盛入碗内，随抓饼一起上桌食用。毛豆抓饼的制作要领：1.簿饼不宜贴在锅中心，保持锅底油热，以便浇淋用；2.煎至时不宜用太旺的火，以免底面焦煳。安徽盘丝饼的制作材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。安徽盘丝饼的特色：色泽金黄，麻香酥脆。教您安徽盘丝饼怎么做，如何做安徽盘丝饼1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。安徽盘丝饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身；3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。巢县干丝的制作材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。巢县干丝的特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃。教您巢县干丝怎么做，如何做巢县干丝1.将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的品字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。2.菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。巢县干丝的制作要领：1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细；2.所有的丝要切均匀，摆放时要注意色彩搭配的效果。虾子面的制作材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克。虾子面的介绍：安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。虾子面的特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润。教您虾子面怎么做，如何做虾子面1.锅置中火上，倒入1/2冷水。烧开，下入抖散的面条，随即用长筷子挑开，煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。2.取碗4只，分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克，盛入煮熟的面条即成。虾子面的制作要领：煮面条时中间要加一二次冷水，保持锅内水微沸。烫鸭肠的制作材料：鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克。烫鸭肠的特色：清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品。教您烫鸭肠怎么做，如何做烫鸭肠1.将鸭肠用小刀划开，洗净理齐，用麻线在鸭肠中部扎成把。2.煮板鸭的卤汁放入锅中，用旺火烧开，手提着扎鸭肠的线头放入锅中，略烫1分钟提起，沥干水分，再放回锅中烫1分钟，捞起切碎，放入盘内，浇上板鸭卤汁即可。烫鸭肠的制作要领：第二次回锅烫鸭肠时，要松开扎线，以免捆扎处烫不透断生。包河藕粥糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许。包河藕粥的介绍：合肥市包公祠所在地香花墩四面环水，藕莲丛生。古诗曾以清溪流出荷花水，犹是龙图不染心的诗句来赞扬包公的正直和无私精神，故民间有包河藕无丝之传说。包河藕粥的特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。教您包河藕粥怎么做，如何做包河藕粥1.将包河老藕削去藕节，刮皮洗净。糯米洗净，放入大碗内，加入少许食碱拌匀，等米干后，灌入藕孔内。2.将灌好米的藕和剩下的米，同时放入铜锅内，加入开水和少许食碱，用旺火烧开，改用小火焖约1小时左右，中间翻动两次，最后放入红糖搅匀。3.食用时用叉将藕捞出，切成约3毫米厚的藕片。每碗放藕3片，再盛入稀饭即成。包河藕粥的制作要领：1.向藕孔内灌糯米时，边灌边拍藕段，以便让米塞实；2.煮藕粥时，刀、叉、勺、锅不宜用铁器，以免变色发黑。歙县豆腐脑髓取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米，烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内，同时加入少量细肉末。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。。小吃特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。
