立秋之后，天气开始逐渐变冷，但是南方的天气仍然很热，和夏天没有什么不同。但是早晚温差变化很大，白天可能30多度，晚上只有20度左右。为了增强抵抗力，减少生病的概率，我们必须多吃肉，这样才能补充身体所需的营养，让身体更健康。说到肉，牛肉绝对是立秋的首选。
牛肉含有丰富的蛋白质，而且脂肪较少，肉质鲜美，很受老人和小孩的喜爱。牛肉干是很多人喜欢吃的零食，但是市面上卖的牛肉干太硬了，老人咬不动。今天我就教大家在家做牛肉干，让牛肉干软硬可控，老人小孩都能吃。
首先，做牛肉干一定要选择蹄筋肉，因为蹄筋肉口感最好，有一定的强度，做出来的牛肉干更好吃。牛肉用清水冲洗干净，然后用刀把牛肉切成1厘米左右的条状。小心不要把牛肉切得太细。如果牛肉切的太细，牛肉干的口感会差很多，味道也不会太好。
将切好的牛肉条放入锅中，加入葱花、料酒、生抽、白糖、洋葱、孜然粉、生抽、胡椒粉、盐、香叶、八角、桂皮，然后用手搅拌均匀，让牛肉条裹上所有调料。然后盖上保鲜膜，再把牛肉放在冰箱里腌一晚上，让牛肉条彻底入味。牛肉条的调料可以根据自己的口味变化。想吃辣的人可以多加点辣椒粉。
第二天，取出腌制好的牛肉，放入蒸锅，然后在锅里加水。水烧开后盖上盖子蒸30分钟，让牛肉条完全吸收调料的味道，让牛肉干的口感更好。还有就是要避免牛肉变质，因为立秋外面天气比较干燥，牛肉直接晒干容易变质。先把牛肉蒸干，可以减少牛肉腐败变质的几率，增加牛肉的风味。
蒸好后把牛肉干放在太阳下晒干，3天左右就可以干了。在这里，你最好选择连续3天在晴天晾晒，否则可能会延长牛肉干的晾晒时间，增加肉质变质的风险。晾干后装入保鲜袋，放入冰箱保存，美味的牛肉干就做好了。
想吃牛肉干的时候，从冰箱里拿出来蒸。如果想有超市和市场买的牛肉干一样的口感，需要把牛肉干炒熟，撒上黑胡椒或者孜然粉。不过，我建议你尽量不要炒牛肉干。毕竟炒牛肉干会出很多优质的，长期食用对身体不好。
初秋是最适合做牛肉干的季节。买10斤新鲜牛肉，做成好吃的牛肉干。整个冬天都可以吃。下班回家，打开电视，边吃牛肉干边看电视。赶走所有的不快和疲惫，绝对是一种享受。
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