纳豆在5℃左右下冷藏可保质14天左右，在—18℃条件下冷冻可保存一年
暂不食用的纳豆一定要放入冷冻室内保存，待食用前6—8小时，移至冷藏室解冻，切不可用微波炉解冻，以免纳豆菌失活。
纳豆指的是黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品，其特点是具有黏性，气味较臭，味道微甜，并且还很好地保留了黄豆的营养价值。根据日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自秦汉以来开始制作。’后来传到日本，并根据日本的一些习惯逐渐发展和改良形成了现在的纳豆。
一般而言,自制新鲜纳豆的存放，在冬季和气温较低的秋冬，季节，存放在常温阴凉通风地方，也可密封后保存至冰箱冷冻层，保质期一周左右,但是如遇冬季或夏季,情况就随季节而变化,新鲜纳豆最好趁着新鲜尽早食用,否则纳豆中的很多活性成分会失效,有些作用功效就显现不出来了。
