你好，我是【Jgdd】，很高兴为你解答。麻辣香水鱼此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻,辣,烫,鲜,香的特点.主料:鲜活草鱼一尾约两磅配料:豆腐,蘑菇,木耳,猪骨汤调料:陴县豆瓣,花椒,干海椒,葱段,姜片,蒜片,泡红椒,香料少许,酱油,米酒.鱼斩成瓦块,加米酒,淀粉拌均;豆腐,蘑菇,木耳铺于砂锅中打底;葱切段,姜蒜切片;炒锅内放菜油,烧至六成热,下花椒,干海椒略炸,而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时,烹入葱,姜,蒜和泡红椒炒出香味.加入骨头汤,并移入砂锅内,放香料.待汤烧沸后,滑入鱼块.再次烧开后,撇去浮沫,略煮,滴少许香油上桌.要点:
1.鱼一定要鲜活;
2.这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3.花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;
4.骨头汤不能用清水代替;
5.香料要少放,以香味若隐若现为上.香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
6.鱼的火候至关重要!不可久煮.更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的回答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下去的动力，谢谢大家。
