说到川菜相信大部分的人想到的都是重油、重辣的麻辣之味，其实在川菜中按地域可以划分为上河帮派、小河帮派和下河帮派这三大体系，而上河帮派是以成都官府菜以及乐山菜为核心，上河帮派的菜肴口味相对来说更清淡更温和。细数下来，其实在川菜中最少有一半是不辣的，是不是很出乎意料。
四川菜中有味道好又不辣的菜有：
开水白菜
这道菜名气够大，在所有的汤品中算得上是天花板级别的菜品，这是一点都不辣的菜。开水白菜起源于清朝，现为四川十大经典名菜之一，也是国宴上的一道精品菜，这道菜看似朴实无华，实则尽显上乘的制汤功夫，绝对可以说是凌驾于普通高汤的天花板之上的佳做。这道菜在普通的川菜馆是绝对吃不到的，因为看起来极其简单的菜，其实是非常复杂的，非常耗时耗力，也非常考验没技术的。相信绝大部分的四川人都没有吃过正宗的开水白菜。
甜烧白
这也是味道好又不辣的菜，甜烧白是四川的传统名菜之一，也是四川九大碗之一，它还有一个名字叫夹沙肉，这是一道以五花肉、糯米和豆沙为主要食材的菜品，主要是以蒸为主，成菜后色泽红亮，吃起来的口感鲜香甜糯、肥而不腻。是一道色、香、味俱佳美味佳肴，深受当地百姓的喜爱。
东坡肘子
东坡肘子和辣没有一点关系，而且好吃，或许很多人会认为这都不是川菜，而东坡肘子就是四川九大碗之一的四川名菜，用的是四川眉山的肘子，成菜后是猪皮焦皮酥脆，猪肉软而不烂，再配上大山雪豆，真的是超级的好吃。
鸡豆花
这也是一点都不辣的菜肴，鸡豆花距今已有上百多年历史的鸡豆花，也是四川的十大经典名菜之一。此菜讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，把荤菜做成素菜的样子，看起来像豆花，其实根本就不是豆花。因为这个菜非常考验厨师的技术，所以一般要在正宗的川菜酒店才吃得到。
清蒸江团
清蒸江团是四川乐山的传统特色名菜之一，同时也是四川的十大经典名菜之一，这道菜选用的是当地的江团鱼和火腿为主要原料，经过调制后清蒸而成的一道蒸菜，成菜后具有江团的外形美观，肉质肥美而细嫩，汤体清澈，味道鲜美等特点，一般要在大酒店才能吃到这道菜，清蒸的菜一般都不辣，四川菜也是如此。
四川菜中以很辣味的菜其实不多，味道好又不辣的菜要比辣的菜多很多，上面列举的只说比较有名的一小部分。
有的，大蒜肚条，锅巴肉片，豆汤肥肠，龙眼甜烧白，跷脚牛肉等，这些菜是不太辣的，味道是非常好的。
