冬天了，不得不提各种酱，尤其是辣椒酱。北方的冬天有点冷，有点闷，所以人们会在入冬前做辣椒酱，以应对整个冬天。我们小的时候，天寒地冻的时候，家里没有暖气。吃饭前，我们拿出妈妈准备的小玻璃瓶辣椒酱，拌在面条和米饭里，放在馒头煎饼上，吃着麻辣烫，很快微微出汗，冬天的寒冷被这瓶辣椒酱拒之门外。
现在家家户户冬天室内如春，暖气看哪家够用，但并没有改变冬天做辣椒酱的习惯，而且从辣椒酱延伸到各种酱料。与其说是一种习惯，不如说是一种怀旧的感觉。我无法回到过去，但一瓶能温暖整个冬天的辣椒酱，却能让人思绪飘回到过去，回忆起那段苦涩的经历。这是很大的社会进步，我很喜欢，也很感动。
今天我想和大家分享5种北方人喜欢的酱料。它们简单又好吃，每个人都能得到自己想要的。
韭菜花酱
这个酱是韭菜花配青椒做的，所以是韭菜拔花苔的时候。目前北方没有韭菜花，南方的朋友可以找到。如果实在找不到韭菜，换成韭菜也是一样的。韭菜花辣椒酱辣味低，适合不能吃辣的人。就是人们涮火锅时加在芝麻酱调料里的韭菜花酱。北方人早餐爱吃咸豆腐脑或者老豆腐，也会加入这种酱料增加风味。做这个酱的关键点是配料要生水，加水果味道好。
[具体做法]:
1.最好选择尚未开放的韭菜花。这种韭菜花味道很浓。洗干净，晾干，不要带生水，不好保存。
2、辣椒可以放也可以不放，放少一点辣多一点好吃。同理，青椒洗净晾干备用。
3.放一些生姜，苹果和梨。苹果、梨要浓郁，韭菜酱的果味会更突出。
4.将包括盐在内的所有配料放入料理机。没有料理机，就用研钵捣碎。
5.用料理机把这些食材都糊起来。
6、酱料细腻无渣，不用等就能吃。但是，它的味道是越久越好。
7.吃个煎饼，上面抹一层韭菜酱，把煎饼卷起来，不用准备其他菜就可以吃一顿饱饭。
8.一次可以做更多。做好之后，把它放进一个没有油和水的玻璃瓶里。密封前最好滴几滴白酒，放入冰箱保存。吃的时候也要用无油无水的筷子夹韭菜花酱，防止污染变质。
蒜蓉辣酱
这款辣椒酱味道非常浓郁，辣味微甜，蒜味浓郁。是北方人喜欢的另一种辣椒酱，方法同样简单。就像韭菜花酱一样，你需要加入一些水果来制作这种酱，这样味道会很浓郁。
[具体做法]:
1.买红辣椒的时候，要买胖乎乎的红辣椒。这样的辣椒辣度适中，适合做大蒜辣椒酱。如果喜欢比较辣的，再加几个小米辣。
2、红辣椒500克，配中等大小的西红柿和苹果。
3.红辣椒洗净，去蒂，晾一会儿，尽量晾干生水。
4.苹果去皮、去核，切成小块。西红柿不用去皮，直接切成小块，洗净切片。
5.将红辣椒切成圈状。如果担心烫伤手，操作前戴上一次性手套。
6.将以上两步准备好的食材全部放入破壁机或料理机中。
7.打开电源，启动破壁机或料理机，做成细腻的泥巴。如果你喜欢大粒酱，那就缩短工作时间。
8.辣椒和配料全部捣碎后，倒入无油无水的炒锅，加入冰糖和盐，小火翻炒5分钟左右，翻炒过程中保持搅拌，防止底部糊。关火晾凉，然后装瓶放冰箱保存。
[温馨提示]:
1.胡椒和配料的比例在食谱中有详细说明。一公斤辣椒只能做两小瓶辣椒酱。可以根据实际需要根据配料比例增加配料量。
2.辣酱里少不了苹果、西红柿、醋。它们在减少辣味和增加风味方面起着重要的作用。
3.辣酱的保存，无油无水是非常重要的。
花生酱
花生被称为“长寿果”，具有很高的食疗价值，但同时热量也不低，适合冬天食用。随着生活水平的提高，现在破壁机已经进入千家万户。用破壁机做花生酱，几分钟就能搞定。早餐吃面包的话，涂上花生酱，别提多好吃了。当然馒头煎饼也可以配花生酱吃，是百搭款。
[具体做法]:
1.将生花生铺在烤盘上，送入烤箱烘烤。也可以用没有烤箱的炒锅，不用油炒。
2.将花生晾干至不烫手，搓掉花生的红色。
3.将花生全部放入破壁机，加盐与否看个人喜好。
4、启动破壁机，两三分钟就够了，香喷喷的花生酱就做好了，不加任何添加剂。放在没有水的玻璃瓶里，放在冰箱里一年。
自制番茄酱
20年前，北方人习惯每年夏天西红柿便宜好吃的时候做番茄酱，说是酱。其实大番茄是瓶装的，蒸熟密封，冬天保存食用，和酱不完全一样。冬天西红柿价格高，味道也不好。十几二十瓶番茄酱就能挽回整个冬天餐桌的味道。现在做番茄酱的人少了，更多的人选择直接把西红柿冷冻在冰箱里，冬天再吃，吃起来就跟新鲜的西红柿一样。
入冬前，我还是会挑选一些成熟的西红柿，熬成番茄酱，给孩子做面包薯条和炸鸡的蘸料。外面买的怕有防腐剂，自己做的还是比较放心。
[具体做法]:
1.把所有的西红柿洗干净。
2.在西红柿的所有顶端标上“十”，这样有利于削皮。
3.烧开半锅水，把西红柿的所有顶端都放入水中，煮两分钟。
4.取出煮熟的番茄，稍微凉一下，从十字架开始，撕掉它的皮。
5、然后开始，把所有去皮的西红柿碾碎，挑出不可折断的蒂扔掉。当然你也可以用料理机全部做成细泥，因为我家喜欢吃颗粒状的番茄酱，所以我就这么做了。
6.准备冰糖。因为我用的是自己的番茄，吃起来有点酸，所以放了这些冰糖，不建议用白糖。
7.将所有碾碎的西红柿倒入炒锅，加入冰糖，大火烧开，然后转小火煮。刚开始不需要搅拌，隔几分钟搅拌一次就可以了，防止粘底。
8.当锅内水位明显下降时，需要不时搅动，防止糊底。将番茄酱煮至你喜欢的浓度，然后关火。准备一个没有油和生水的瓶子(瓶子要用开水烫一下消毒)，把番茄酱装进瓶子里，密封好，放冰箱保存。最好在一个月内食用。
香菇肉酱
这种酱看似和秋冬关系不大，但确实是很多家庭都会准备的酱，是万能的烹饪神器。尤其是小孩子挑食。这种酱是治疗系统。
[生产步骤]:
1.将猪肉切成丁或剁成肉末。香菇洗净，焯一下，捞出轻轻挤出水分切碎备用。
2.热锅热油，炒姜末，倒入香菇丁炒至香菇变色，盛出待用。
3.再次起油锅，多下油，炒姜末，把肉末炒至变色，再调入黄酒。
4、然后放蚝油、豆瓣酱、生抽、老抽、糖，如果喜欢辣，可以在这一步用辣豆瓣酱或者加胡椒粉。
5、把炒好的香菇放进去，出锅后酱汁会飞溅，一定要小心。
6.酱料和蘑菇煮好后需要立即翻炒，否则会糊锅。将蘑菇和其他材料搅拌均匀，然后转小火慢炖。期间多搅拌，防止锅底粘锅。
7.看到锅里有很多小气泡，就加入白芝麻和孜然粉，加盐与否，搅拌后关火。
8、一次多做，放凉，装瓶冷藏，可以吃一周左右。
以上酱料简单好吃，步骤细致完整。相信大家都能画出一瓢。你家有什么好吃的酱吗？欢迎把做法分享给大家。
我是一首无言的诗，一个美食领域的原创作者，一直致力于把最普通的食材做得最好吃，让大家的一日三餐更美味。欢迎大家继续关注我，也欢迎大家喜欢收藏转发并留下你的宝贵意见。谢谢大家！另外，本图文作品为无声原创，严禁自媒体携带和盗用图片。作者保留追究法律责任的权利。
