编者按:潺潺的河水，碧绿的芦苇，特殊的地理环境和历史文脉，造就了千顷塘村独特的风土人情。根据《国家“一村一品”示范村镇认定监测管理办法(试行)》，农业农村部定期对认定的国家“一村一品”示范村镇运行情况进行监测。监测数据经专家审核，初步确定农村特色产业超十亿元的村有505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村以“粽子”位列榜单。钱清塘村的「小粽子」有什么过人之处？粽子是如何成为前清塘村的“大产业”的？科普中国智汇农民邀请山西清塘食品有限公司董事长张，在本栏目中谈谈小产业如何“做大幸福”。
据《临县志》记载，自700多年前的元代起，前青塘村就开始种植粽子叶，制作粽子，是远近闻名的粽子村。清塘粽子第八代非物质文化传承人、山西清塘食品有限公司董事长张介绍，当时的前清塘村有一座寺庙叫奉天寺。端午节，庙里的和尚煮粽子吃，村民闻到扑面而来的香气，顺着香气找到了粽子。此后，奉天寺将粽子的制作技术传播到了前青塘村。
张介绍，他的祖上继承了清塘粽子这一古老的工艺方法，父亲也经常在临县卖粽子，但他只能在端午节卖十几天才能赚点生活费。守着“金饭碗”，他决心把产业做大。2011年，张在创办了一个“小作坊”，这成了他事业的开端。2013年，通过引入真空抽真空空和高温杀菌等现代技术，解决了粽子的保质期问题，用现代技术给粽子“插上翅膀”。从此，清汤粽子进一步畅销，名气更大。
清塘粽子的礼盒包装背后，也有一个温暖的故事。张介绍，包裹上的照片画的是张一家老少。“这是我的父亲，我的母亲，我的女儿和我的侄子。这是2016年我爸妈教孩子包粽子的场景。”他认为，这样的照片背后，代表着一种传承，是老一代传到新一代的手艺传承。
在清汤粽子的包装上，也隐藏着一个设计理念。张介绍说，“三山”，一绿一黄，一绿一半黄。“绿指江米粽子，意为绿水青山；黄色指黄色的粽子，寓意丰收；半黄半绿指两米粽子，意为‘黄金搭档’。三座山合在一起，就形成了元宝形状。端午送亲友，即送金银，送元宝，送富贵。”张介绍。
“坚持老传统，恢复老味道”是张一贯坚持的原则。“我们想让老一代人留下的传统工艺和独特口味保留下来。这是清塘粽子在坚持的事业。”清汤粽子的每一道制作工序都是手工传承。“几百年前怎么做，现在怎么做。”张对解释道。
先将大米浸泡软化，再将米叶洗净煮沸，然后进入裹衣工序。在每个粽子的顶端，放一个蜜枣，盖一部分米饭，中间放两个蜜枣，上面盖一部分米饭，用粽子叶包好，最后用马立安绳绑好，然后进入蒸煮过程。
煮的时候，粽子一定要一个一个摆放整齐，尖对尾，尾对尖，盖上箅子，用重物压住。从而粽子在烹饪过程中不会“翻滚”,并且避免了大米膨胀。烹饪是最关键的环节。粽子好吃不好吃取决于温度。清汤粽子的烹饪需要10个小时，包括温火、小火、急火、急火、闷火。10个小时的过程中，要换四次火候，最后才能融合宗叶、米饭、麻莲、大枣四种口味。
一个小小的清塘粽子，融合了山西临县前清塘村农产品的“精华”，也承载了张匠人家族几代人的心血。目前，钱清塘村已先后被评为“中国历史文化名村”、“中国传统村落”、“中国美丽休闲村”、“中国“一村一品”示范村(粽子)、山西乡村旅游示范村。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破1万元。
文告诉记者，他的目标是把钱清塘村打造成中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游景区、名副其实的山西省乡村振兴示范村、吕梁山第一美丽宜居村。(记者/焦自源吴月桐依托单位/临县科协)
