今天给大家分享一个很简单的家常菜“肉末茄子”。茄子先炒后煮。色泽金黄，清香软糯，营养美味，不油腻。喜欢就赶紧学。
配料:青茄子、五花肉
辅料:姜、葱、蒜、青椒、红椒、淀粉。
调料:盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、香油。
1.开始准备食材吧。
准备一个青茄子，把皮刮干净，切成厚片再切成菱形块。切好后，在茄子上撒点淀粉，拌匀。不要放太多淀粉。薄薄的一层可以防止吸油。二是可以让炒出来的茄子外脆里嫩。
准备一块五花肉，切片，然后剁成肉末。
2.开始准备辅助材料吧。
准备半个青椒和半个红椒，用斜刀切件。
准备一块姜，拍一下，切成姜末。
准备一段葱，掰断，切成葱花。
准备一些大蒜，拍平，切成粉末。
3.下面炒茄子。
在锅里加热油。油加热后，倒出热油，加入冷油。热锅里的冷油可以防止炸茄子时粘锅。先倒入一半茄子，中火煎2分钟左右，勤翻面，使茄子受热均匀，软至金棕色时倒出。然后把剩下的茄子用这种方法炒一下备用。
4.让我们开始做饭吧
再次加热锅里的油。油热了，倒入肉末，快速翻炒，让肉末里的水分出来。肉末炒好后，倒入青椒，和葱、姜、蒜一起炒出辣味。
从锅边倒一点水，倒入少许料酒去腥，加盐2克，糖少许提鲜，鸡粉2克，酱油2克提色，酱油5克炒调料，将炒好的茄子倒入锅中。
转火快速翻炒，让茄子吸收汤汁入味，再淋入少许香油即可装盘。
好了，一道简单的家常茄子肉末就做好了。
