你的鸡蛋灌饼不起泡吗？面点师教你擀面的技巧，做大鼓大泡泡很容易学会。
卖5块鸡蛋早点填饼，面点师教你怎么做，不破皮不漏。
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以前大街小巷都是各种各样的大排档，各种各样的鸡蛋，各种各样的蛋糕。你想什么时候买就什么时候买，你一点也不在乎。在这场特殊的战役中，你是否真的感受到了金钱买不到你想要的东西，金钱满足不了饥渴感的急迫感？灾难之前，钱是身外之物，只有拿在手里的技术才是真正的技术。
今天阿飞就来教大家在家做蛋包饼，慢慢揉，轻轻卷，做出来的饼，外酥里嫩，泡泡满满。你想什么时候做都可以。
第一步:混合面团
准备200克面粉，把面粉分成两份，一半用50毫升开水烫，另一半用60毫升清水揉。搅拌至没有干面粉，将两种面粉絮混合在一起，形成软面团。揉好后，倒一点植物油在上面。植物油可以使面团变得更软，烘烤时变得酥脆有层次感。然后把面团揉光滑，盖上锅盖，把面团密封10分钟。面团的目的是让面筋松弛，这样在卷饼的时候就不会收缩。
第二步:酥脆。
锅里多放点油，40ml左右。油温七成热时，出锅，准备50克面粉，倒上热油，搅拌成粘脆状，晾干备用。酥脆是蛋饼起泡和分层的关键。
第三步:制坯。
在案板上撒一层面粉，取出面团不要揉。揉面容易变硬，会破坏面条的延展性。把面团直接搓成长条状，拉成均匀的面条。将面团压平，擀成圆形面团，裹上适量面点，开口处像包子一样放在一起。多余的面团也要捏紧，以免漏气。一旦漏了，饼就不鼓了。
成品坯体密封的一面朝下，盖上细布，再盖5分钟，以免碾压时破皮。
第四步:蛋液
准备几根韭菜，切成片，放在碗里。不喜欢韭菜的朋友也可以用小葱或者大蒜代替。打入四个鸡蛋，加入2克盐调味，用筷子搅拌备用。
第五步:卷蛋糕。
将烤好的坯体取出，正面和背面压平，向各个方向卷成圆形的饼体，这样可以使酥皮均匀分布，可以隔离面包，便于冒泡。一定要轻轻卷，不要把皮弄破。如果它碎了，蛋糕就不会膨胀。
第六步:热解
电饼铛加热后，转小火，均匀刷上植物油，将饼坯放入锅中20秒，浇上植物油，锁住饼内水分，将饼坯翻面。这时候蛋糕就会慢慢膨胀。
我们在饼干上戳一个洞，然后把蛋液倒进去。
然后把蛋糕翻过来，烤一分钟。蛋液完全凝固后，再次翻面，烤至蛋糕再次鼓起。我们把蛋糕拿出来，刷上我们最喜欢的蘸酱，放上生菜和火腿。趁热吃味道最好。
阿飞有话要说:
1.鸡蛋灌饼最好用半烫面，软而结实；
2.包好糕点后，一定要拧紧开口，避免漏气；
3.卷蛋糕坯时，一定要向各个方向轻轻卷，使酥皮均匀分布，起到隔离面包的作用，而且一定不能弄碎，否则蛋糕就不会鼓起来。
好了，一个营养又美味的鸡蛋灌饼做好了，请喜欢的朋友们尝尝。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
