一、湘菜酒席菜谱大全及做法?
农家一碗香
配料:青尖椒5个,小米椒3个,豆豉十余颗,蒜苗1条;
调料:料酒1大匙,大蒜2瓣,白糖1小匙,酱油2小匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.准备好各种原料;
2.五花肉切薄片,青尖椒与小米椒切圈,竹笋切薄片,蒜苗斜切成段,大蒜去皮切片;
3.热锅放油,磕入鸡蛋,两面煎黄后用锅铲将其分成小块,舀出待用;
4.锅内余油,下入五花肉,炒至五花肉出油;
5.下入一小匙酱油,炒匀上色后舀出待用;
6.锅内余油,下入青尖椒、小米椒、豆豉、大蒜片,炒出辣味;
7.放入竹笋,炒匀;
8.下入之前炒好的五花肉与鸡蛋,炒匀;
9.下入盐、料酒、鸡精、白糖、酱油,炒匀;
10.下入少量的高汤或清水,焖一分钟左右;
11.下入蒜苗,炒匀即可。
二、正宗湘菜菜谱大全清蒸鱼?
把鱼洗好后,放姜丝辣椒,油盐酱油拌匀后加入鱼身上,水开进锅,8分钟起锅,放进葱丝,淋上热油即可
三、正宗湘菜火锅菜谱?
原料:猪肉和猪瘦肉馅各500克,猪肚1只,净鸡1只,鱼肉、酸白菜和水发粉丝各400克,虾饼100克,海米75克,水发鱿鱼、笋片、香菇和菠菜各250克,香肠oo克,蛋饺30只,水发海参和大白菜心各300克,煮熟去壳的鸽子蛋10只,味精、精盐、葱花和姜末各适量。
味碟:腐乳、韭菜酱、芝麻酱、蒜泥、辣椒油和咸香菜。
做法
1.将猪肉、猪肚和鸡入锅煮熟捞出,猪肉、猪肚切片,鸡肉切块,汤留用;猪肉馅制成丸子,和虾饼入油锅中炸制淡黄;鱼肉制成鱼丸子,同海参、鱿鱼氽熟;蛋饺煎熟;香菇用温水泡发好;菠菜洗净后切成段。
2.火锅中放入粉丝、酸白菜、海米、白肉片、白肚片、鸡肉块,再放一层大白菜心,香肠、笋片、鸽子蛋等依次码好,使火锅面上原料颜色和谐,码放对称。然后将煮肉、鸡的汤倾入火锅内,点燃烧沸后,加入精盐、味精、葱姜末,即可涮食。
四、信阳菜谱大全正宗做法?
信阳固始汗鹅块做法,净锅放油烧热下姜片,葱结干辣椒丝炒香,慎入煮鹅的原汤,烧开倒入鹅肉块加盐,酱油味精调味,再煮至入味后,舀入明炉小锅,撒入葱节上桌,螺丝炒腊肉做法,把螺丝逐一取肉,洗净后切成小块,投入开水中焯断生捞出,另把腊肉煮熟捞出来凉凉,净锅上火加油,放干辣椒姜片涮片炒香,倒入腊肉吐油放螺丝肉和青红椒煸炒边加盐生抽味精,最后。撒入蒜苗炒香即可装盘,萝卜炖黑猪肉吃法,先把信阳黑猪肉洗干净,然后切成厚块,净锅放油,烧热下猪肉,煸炒至吐油下八角炒果两强一统炒天清水,再加盐和酱油,超子猪肉脯是在拔萝卜块儿放进去,同烧至软熟待用出差是把烧好的萝卜黑猪肉起锅装盆,撒入香菜上桌。
五、正宗湘菜花蟹做法大全?
生滚花蟹粥:
1.花蟹洗净,剖壳剁块;大米洗净备用。
2.砂锅置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮开后转用小火继续熬煲。
3.煲至米粒软烂时,放入备好的花蟹、姜丝继续煲,煲至成米粥时,加入盐、鸡精拌匀,淋上少许香油,撒上葱花即可。
翅汤焗花蟹:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
苦瓜烩花蟹:
1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中,用中火炸约30秒后捞起;姜蒜洗净后切片;
2.将苦瓜去籽、洗净、切块,放入沸水中烫3分钟后捞起;
3.将白糖、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅内,用小火煨至汤汁收干即可。
香辣红花蟹:
1.先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。
2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。
3.加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
花蟹冬瓜汤:
1.将冬瓜切大块。
2.花蟹洗刷干净切件。
3.起油锅,下螃蟹翻炒一下。
4.加料酒、水、冬瓜。
5.水开十分钟即可,加入盐调味。
六、正宗镇巴菜谱大全?
镇巴瓤肘子:
主材:猪皮一张
辅材:马蹄200克、鸡蛋一个、鲍鱼半个、海参半根、鹌鹑蛋两个、竹荪一根、葱适量、姜适量、蜂蜜少许
调料:盐适量、满汉厨味百年卤王适量、满汉厨味御厨汤王适量、满汉厨味滕椒鸡汁适量、满汉厨味土鸡粉少许
做法:
1、猪皮在用百年卤王调制的请汤中焯水至两成熟,以2毫米间距切十字型花刀。
2、肉馅打细加入淀粉,马蹄末,蛋清、盐、御厨汤王、土鸡粉、葱、姜,搅打上劲。
3、将肉馅酿在肉皮改花刀一面,肉馅厚度不低于3厘米。
4、将酿好的生坯放入笼屉上气后大火蒸四十分钟以上。
5、取出的熟坯肉皮向上晾凉擦干水分,抹上蜂蜜水再晾干。
6、晾干后的熟坯肉皮在高热的油锅里快速走红。
7、炖盅下垫入煨制好的鲍鱼、海参、鹌鹑蛋、竹荪等辅料后,上面放上切成4x4厘米的酿肘子坯料,再灌入用藤椒鸡汁等调好味的高级清汤。
8、用桑皮纸封口,再蒸制一小时直接上桌成菜。
七、正宗闽清菜谱大全?
用料
大白菜300克,长豆角100克,黄瓜半只,胡萝卜半只,小长茄一个,干粉皮50克,大豆油40克,豆腐适量,盐适量,鸡精少许,老抽5克
做法
1/11把茄子和大白菜用手撕成块。
2/11豆角择洗干净,切成块,豆腐,胡萝卜和黄瓜都切成块,放一个盘子里。
3/11粉皮用温水泡软,不用泡发。
4/11锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。
5/11先放入白菜豆角和茄子翻炒。
6/11然后再放入胡萝卜和黄瓜。
7/11放入豆腐,放适量的老抽和开水,
8/11然后上面铺上粉皮,
9/11然后盖上锅盖,改中小火把粉皮炖熟。
10/11放适量的盐和鸡精拌匀即可关火,
11/11然后装入大碗中,放上点剁辣椒碎即可。
八、正宗崇明菜谱大全?
崇明糕,白斩鸡,烤籽鱼,爆鱼,白切羊肉,凉拌海蜇,酱瓜肉丝,白扁豆,金瓜丝,清蒸崇明清水蟹,红烧羊肉,红烧肉酱烩蛋,蛋饺,清蒸鱼,盐水虾,香酥芋,香菇青菜,腌笃鲜,老鸭汤,崇明圆子,八宝饭,面拖蟹,咸肉片蒸六月黄,油浸带鱼,毛蟹年糕,崇明绿皮茄子炖鱼
九、湘菜烤鱼做法大全?
材料:鲢鱼一条,平菇100克,黑木耳10克,芹菜50克,干辣椒10个,泡红椒,辣椒粉15克,孜然10克食用油,盐,酱油,料酒,豆瓣酱,葱段,姜片,蒜,香菜。
做法:
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段,姜片,料酒,盐抹匀鱼身,腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上姜片葱段,鱼身刷油和酱油,撒上辣椒面,孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟
4.炒锅热油,放入蒜瓣,姜片,葱段,干辣椒,花椒,芹菜段爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,加入水烧开,加盐,糖,鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围,汤倒在鱼身,放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油,放入干辣椒花椒爆香,淋在鱼身,撒葱花香菜即可。
十、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,,最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。