凤梨酥是中式点心，起源于台湾的凤梨酥，以台湾关庙凤梨做馅，凤梨汁混合小麦粉做皮，酸甜可口，非常讨人喜欢。下面介绍一下凤梨酥的做法。
一、凤梨酥的做法：
馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺，黄冰糖200g，麦芽糖100g
酥皮：无盐黄油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小苏打1/2小勺，牛奶25g
烘烤：150度，18―20分钟
二、炒馅：
1、菠萝取果肉切成小丁；
2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。
三、制饼：
1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；
2、用打蛋器打至膨松顺滑；
3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；
4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
7、下手，抓捏成均匀的面团；
8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油，放在烤盘上备用；
9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量
10、将面皮拍圆，放上馅心；
11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；
12、用虎口收紧收口；
13、收口朝上，放进模具，并轻轻压平；
14、大概占据模具2/3的样子，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整；
15、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；
16、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；
最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！
四、小提示
1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠萝，料足味好；
2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看；馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好；
3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好！
皮
黄油
100
蛋液
50
细糖
35
低粉
150
杏仁粉
30
奶粉
10
馅
菠萝肉
800
冬瓜
700
白糖
120
麦芽糖
30
制作流程；
1.杏仁粉、低粉、奶粉过筛备用；
2.黄油与糖粉混合打发至发白加入蛋液拌匀；
3.再加入粉类材料混合成面团冷藏60分钟后使用。
4.馅制作：菠萝去皮放冰沙机打碎备用，冬瓜去皮去籽切碎放锅中大火煮至冬瓜变透明取出沥干水与菠萝混合备用，另起一锅放入菠萝冬瓜、白糖、麦芽糖大火煮开，小火翻炒至水干，馅料成团不粘手取出放凉后使用。
5.面团分18g一团揉圆，馅分20g一团揉圆；
6.把皮开薄包入馅料收圆，放入模具中压平；
7.放入风炉温度160°烤10分，把模具翻面再烤8~10分钟至两面颜色一致出炉，去掉模具即可。
