准备食材
新鲜八爪鱼，葱，姜，干红辣椒，麻椒，八角，蒜蓉辣酱，老王头料包，酱油，料酒。
制作方法
步骤一：首先我们把八爪鱼去除内脏，鱼嘴，清洗干净。
步骤二：把洗好的八爪鱼放在高压锅胆里。
步骤三：加入蒜蓉辣椒酱。
步骤四：加入酱油。
步骤五：加盐，鸡精，葱，姜，八角，干红辣椒，老王头料包，料酒，搅拌均匀。
步骤六：加入一碗水，放入高压锅，压15分钟。
步骤七：压好之后，不要马上开盖，焖5分钟，即可。
八爪鱼怎么做才好吃八爪鱼做法大全
1、凉拌八爪鱼
材料：八爪鱼，姜，葱，盐，酒，油。
八爪鱼切半用姜葱水煮熟，煮久些才不硬。
捞出后用冰水泡一会切条，香葱，姜末，盐，酒拌匀。
烧两大热油倒在上面，拌和。
再加入八爪鱼条拌匀。腌两小时可吃。
2、姜葱八爪鱼
材料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
八爪鱼治净后切成块，用盐腌30分钟再次洗干净，挤干水份后再晾干。
炒锅烧热后倒入食用油烧热，下葱姜蒜爆香后再加酱油和料酒。
倒入八爪鱼翻炒几下，盖上锅盖焖一分钟后即可装盘。
3、酱爆八爪鱼
材料：八爪鱼、豆豉辣酱、洋葱丝、香菜梗、姜丝各适量。
八爪鱼去除内脏、眼睛和嘴巴后切成小块。
锅里倒水并加入生姜片大火烧开，下入八爪鱼焯烫10到20秒马上捞出，控水。
起炒锅热油并小火爆香姜丝，下入八爪鱼和两大勺豆豉辣酱，大火爆炒均匀后下入洋葱丝和香菜梗，继续大火爆炒均匀后盛出即可。
4、蒜香八爪鱼
材料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量。
把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15～20分钟。
等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即可。
八爪鱼的做法大全家常八爪鱼的烹饪方法
1、炒八爪鱼。主料：八爪鱼250克。辅料：韭菜100克。调料：黄酒3克、盐3克、大葱2克、姜2克、味精1克、猪油50克、香油5克。做法：将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；八带鱼放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；葱、姜切丝；把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；6.加入肉清汤、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。
2、酱爆八爪鱼。主料：鱿鱼300克。辅料：洋葱1个、香菜50克。调料：色拉油适量、姜适量、豆豉辣酱适量。做法：洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝。八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块。锅里加水，加姜片后大火烧开，放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒。八爪鱼捞出沥净水。重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香，放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗。快速翻炒均匀，不需要额外加盐，盛出即可。
3、白灼八爪鱼。材料：八爪鱼3只，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，生抽适量，醋适量。做法：将八爪鱼洗净甩死切好，入锅焯熟。把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的八爪鱼上就好了。
