主料：小黄鱼、川式酸菜
辅料：姜、葱、蒜、泡红椒调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
做法：
1、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄，备用。
2、炒锅内热油，7成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味。
3、中火炖十5分钟，起锅撒上葱花即可。
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怎样炸爆鱼
爆鱼
原料配方青鱼块100千克红酱油3～6千克精盐1～2千克黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量姜汁、葱、味精少许
制作方法
1.青鱼用清水洗净，刮去鱼鳞，剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏，淡水鱼切不可破胆囊，以免胆汁污染鱼肉，造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼，则宜用热水洗涤、拧净的揩布，揩除腹腔内的血污、黑膜等，以免用水洗使营养成分流失，降低成品鲜味。
3.开刀切块：先切去鱼头，纵劈为两片；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片。如鱼大片阔，可再分别剖出二条肚肉，再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆，应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米左右的斜刀块，做到鱼块的厚薄均匀，大小一致，使成品美观。
4.浸渍：鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味，增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等，以减少鱼腥味，增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素，灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后，浸渍2～4小时，然后捞出沥干。
5.油炸：浸汁后沥干的鱼块，及时进行油炸。一般采用植物油为佳，油锅火要旺，温度要高，但不要太高，严防鱼块表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止，约需3～5分钟。
6.调味：油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。
7.冷却包装：经调味后的鱼块，沥干后放在通风处冷却凉透。
怎样炸鲅鱼好吃又简单
做法一
主料
准备好适量的鲅鱼。
做法
1.鲅鱼2块。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.将锅烧热后倒油，把鲅鱼放进锅里炸，两面要炸成金黄色即可。
4.炸好的鲅鱼。
5.葱切段，姜切片，八角一个。
6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7.再到调料，调料有酱油、醋、蚝油、糖和水。
8.放入鲅鱼。
9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
做法二
主料
鲅鱼1条。
调料
鸡精2克、姜1块、蒜4瓣、八角3个、料酒10毫升、米醋适量、葱白1段、白砂糖3克、辣椒3个、植物油适量。
方法
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
2.将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼。
3.倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁。
4.加汤将鱼浸透。
5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
做法三
主料
鲜鲅鱼1条。
辅料
葱15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美极鲜10ml、酱油5ml、白砂糖5g、盐3g、五香粉2g、清水适量、花生油30ml。
步骤
1.鲅鱼去除内脏洗净。
