不管什么时候，餐桌上总有凉菜的影子。和朋友聚会，先点几盘清凉可口的凉菜，大鱼大肉总要配上凉菜才会腻。
春天生气十足，容易上火。今天给大家分享八道经典美味的凉拌菜，不仅清爽开胃，而且简单易学。3分钟上菜很简单，喜欢的朋友一起试试。
一、【芹菜拌木耳】
芹菜:能平肝降压，养血补血(温馨提示:脾胃虚寒者尽量少吃芹菜)
准备材料:一小把洗净的芹菜，将芹菜从中间切开，切成三厘米长的段，放在一个小盆里备用，准备半个红辣椒，切成长条，和芹菜放在一个盆里调色，提前泡好黑木耳大概两两，沥干，放在另一个盆里。
生姜切片一小块，然后切成姜末，放在一个小锅里备用。将几片大蒜依次压平，切成蒜末和姜末放在一起，将三片小米椒切成辣椒圈放入锅中备用。
焯水:锅中加入适量的水和少许植物油，可以增加食材的亮度。水开后，加入木耳，用勺子翻几下，让木耳受热均匀。焯一分钟左右，加入红辣椒，10秒后倒入水中冷却。
凉拌:在装有蒜末的锅中加入盐2g、糖1g、生抽5g、陈醋10g、红油10g、香油5g、芥末油3g，搅拌融化，准备拌菜锅，倒入芹菜、木耳、红辣椒，然后倒入准备好的汁液，用筷子搅拌，搅拌锅即可食用。
二、【冷菊花】
菊花:洗净后，可以做成凉拌。这种方法可以很大程度上保留菊花的营养价值。菊花可以帮助消化，刺激食欲，促进肠道蠕动。它的健胃作用在加热时很容易被破坏，所以生吃比高油温油炸更有利于保留其营养成分。(温馨提示:肠胃功能不好或免疫力低下的人，不建议生吃藜蒿。)
准备材料:杭白菊洗一把，放在小筐里控水，小米椒切几个小圈，不爱吃辣的不要放。在盛有杭白菊的锅中加入盐2g，并加入适量清水，浸泡五分钟，以去除杭白菊表面残留的农药和杂质，然后取出沥干，放入筐中备用。
凉拌:取一个拌菜盆，加入两勺蒜蓉酱，倒入小米椒，加入盐2克、糖1克、酱油5克、陈醋5克，用筷子搅拌均匀，将盆内调料融化，然后倒入控好的杭白菊，盆内搅拌均匀，使食材和调料混合在一起，装盘即可食用。
三、【凉拌生菜丝】
生菜:开胃、刺激食欲、清洁肠道的专家(温馨提示:患有眼疾或寒性痛经的女性应尽量少吃凉性生菜。)
食材准备:将一窝竹笋去皮，先用刀切成三段，再切成薄片，用手切成均匀的细丝，放入盆中浸泡，准备半个红辣椒，去瓤，切成红辣椒丝，用竹笋丝浸泡调色。将几片蒜依次压平，切成蒜末放入小锅中备用，然后取出泡好的笋丝放入漏勺中控制水分。
凉拌:准备一个拌菜盆，将蒜末倒入，加盐2克调味，白糖1克提鲜，白醋5克，味精1克提味，香油3克，辣椒油10克。如果你不喜欢吃辣，你可以不吃。用筷子搅拌均匀，将调料融化，控水后倒入笋丝，在锅中搅拌均匀，使锅底的调料和食材充分融合，最后切一些香菜放入锅中，再次搅拌均匀，装盘即可。
四、【凉拌莲藕片】
莲藕:可以缓解便秘，美容养颜(温馨提示:孕妇尽量少吃莲藕。)
食材准备:莲藕去皮一节，切成均匀的薄片，放入盆中，用清水浸泡2分钟。将1小块姜切成姜末，半块红辣椒切成红辣椒颗粒，半块青椒切成颗粒，一起放入盆中调色。
焯水:(小贴士:在开水中加入一点白醋，会让莲藕片更清澈明亮。)水烧开后，放入莲藕片，用勺子不断翻动，焯水1分钟，倒入漏勺控水冷却。
凉拌:取一个蔬菜搅拌盆，倒入姜末和青椒，加入盐2g、白糖3g、白醋5g、香油5g、葱油10g，用筷子搅拌，使所有调料融化。然后倒入控水后的莲藕片，用筷子搅拌均匀，让调料和食材混合在一起，就可以装盘食用了。
五、【寒混三丝】
韭菜:补肾温阳，健胃消食，保护视力，调经散寒(温馨提示:韭菜和牛肉同吃会上火，韭菜和蜂蜜同吃会拉肚子。)
金针菇:抗菌、消炎、抗病毒、保护肝脏。常吃对骨骼有好处，老人和气血不足、营养不良的孩子都可以吃。
胡萝卜:对肝脏和眼睛有好处，还能健脾，增强免疫力。便秘、肠胃不适的人可以多吃，也可以吃美容养颜。(温馨提示:脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡的人尽量少吃。)
食材准备:准备一把洗净的韭菜，切成5厘米长的段，放在盘子里，放一把金针菇，先去根，然后依次切片，放在小盆里备用，一半胡萝卜，先切片，然后切成均匀的细丝，放在盆里，把几个蒜籽拍平，切成蒜末，切成段，和蒜末放在一起。
焯水:将锅里的水烧开，加入一勺盐调味，然后加入少许植物油。水开后放入金针菇，用勺子翻几下，焯水15秒，放入胡萝卜煮10秒，再放入韭菜，煮20秒后取出，控水冷却。
凉拌:准备一个拌菜盆，放入蒜末、胡椒粉，加入盐3克、生抽5克、陈醋8克、香油3克、葱油5克、麻辣鲜露3克、白糖1克、味精1克，用筷子搅拌均匀，将调料融化，倒入焯水的食材，用筷子搅拌盆内拌匀，装盘即可。
六、【冷白菜心】
白菜:能润肠通便，促进排毒。
食材准备:首先准备一颗白菜心，先去根，然后撕下白菜叶，放入盆中，加入适量清水手洗，取出后放入漏勺中控水，然后将白菜叶平铺在菜板上，用刀切成均匀的细丝(提示:白菜切得越细越容易入味)。
将半片红辣椒切成细丝，放入小锅中，剁碎一把香菜，与红辣椒放在一起，拍几片蒜剁成半片蒜末葱末，先去掉葱心，再换刀切成葱丝，放入锅中备用，准备一个拌菜锅，倒入切好的配菜中。
凉拌:加入一勺盐、适量酱油、少许香醋、半勺白糖提味，加入适量香油，用筷子搅拌使调料融化，然后倒入白菜丝，用手抓匀，使白菜充分入味。所有食材混合后，就可以上桌了。
七、【寒肾花】
猪腰肉:补肾益气，提高人体免疫力(温馨提醒:高血压、胆固醇高者不宜食用)。
准备食材:2块洗净的猪腰肉(小贴士:先切成两半，去掉里面的白筋膜，减少猪腰肉的腥味。)先用45度的斜刀切透猪里脊肉的四分之三，再用斜刀切遍，同样的方法依次切，注意不要切透，然后切成小块，放入盆中备用。
全部切好后，放入盆中，倒入清水，加一勺盐，用手搓几下，洗净里面的血，放入另一盆中，同样的方法至少洗两遍。
腌制:在盆中加入盐一克，去除料酒的腥味，用手抓匀，腌制10分钟。
准备几片蒜，拍平依次切成蒜末，放入小锅内，几个小米椒切成辣椒圈和蒜末放在一起，几根小葱切成葱花，两个香菜切碎一起放入锅内。
10分钟后，在腌制好的猪里脊肉中加入适量的玉米淀粉拌匀(提示:加入淀粉可以锁水，避免营养流失)。
煮:锅里烧开水，加少许料酒去腥。水开后，放入腌制好的猪肝，用勺子轻轻一推，煮一分钟左右，然后倒掉水，冷却后洗去猪腰表面的浮沫。
凉拌:(如果不爱吃辣，可以去掉红油、辣鲜露、小米椒，直接凉拌就好。)准备一个拌菜盆，倒入蒜末、胡椒粉，加入盐1克、白糖1克、老干妈酱10克、麻辣鲜露5克、调味用酱油5克、秘制红油5克、陈醋3克，用筷子搅拌使调料融化。
然后倒入猪肝、香菜和葱花，在锅里搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，全部拌匀装盘即可食用。
八、【凉拌西兰花】
西兰花:可以健脾胃，促进消化，减肥，对视力也有好处(温馨提醒:胃不好的人尽量少吃西兰花)
食材准备:一个洗净的西兰花，先去根，再切成小花，放在盘子里备用，还有一个胡萝卜，先削去外皮，切成斜段，再用刀切成菱形块，和西兰花放在一起调色。
将几粒蒜籽压平，切成蒜末，放入小锅内，将3粒小米椒切成小圈，与蒜末放在一起。如果不爱吃辣，可以去掉小米椒。
焯水:将锅里的水烧开，加入一勺盐调味。(小贴士:加一点植物油，增加食材的亮度。)当水沸腾时，加入西兰花和胡萝卜，用勺子转动几次，使配料均匀受热，焯一分钟，倒入漏勺控制水分，然后让凉水袖手旁观。
凉拌:准备一个拌菜盆，先倒入蒜末和胡椒粉，加入盐3克、味精2克、糖1克、白醋5克、葱油5克、酱油5克、香油3克，用筷子搅拌使调料融化，然后倒入西兰花和胡萝卜，用筷子搅拌均匀，使食材和调料融为一体，即可装盘食用。
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