大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香茄子肉丝窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香茄子肉丝窍门的解答，让我们一起看看吧。
鱼香肉丝茄子有鱼香吗？
香茄子是于川菜中具有代表性的鱼香味型名菜，与鱼香肉丝、鱼香猪肝齐名。关于“鱼香”二字的来源，老饕前辈车辐先生在《川菜杂谈》解释说，所谓“鱼香”，说的就是二荆条加鲫鱼制成的“鱼香泡海椒”。
也有人解释说，“鱼香”其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香...
鱼香茄子里没有鱼香。所谓鱼香，只是制作菜肴的一种类型。一般鱼香汁，需要用白糖、醋、酱油、淀粉和水。
有的说法是，这是制作鱼常用的烹饪方式，现在很多被运用到其他菜品中，并不是说鱼香肉丝茄子里面有鱼香的味道。鱼香肉丝茄子酸甜咸，层次很丰富。
鱼香肉丝茄子中有“鱼香”的，所谓的“鱼香”， 是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成； 此调料与鱼并不沾边， 它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法， 取名为“鱼香”的。这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，深受全国各地人们的喜欢
鱼香肉丝什么时候放淀粉？
鱼香肉丝在肉丝下锅前就要放一些淀粉，肉切丝之后加入料酒、生抽、蚝油、食用油或者香油，最后再来点淀粉抓拌均匀备用，出锅前也要倒入少许水淀粉勾芡，这样炒出来的鱼香肉丝口感滑嫩！
鱼香肉丝是一道有名的四川菜，它没有鱼，但经过厨师的精细加工，炒出来的菜和鱼的味道一样。故名叫鱼香肉丝，鱼香肉丝配料肉丝4两，竹笋2两，将肉丝切成丝，用淀粉，鸡精，盐，料酒拌匀，放至十分钟，将油烧至七成，放入肉丝，划开肉熟时捞起，锅中再放入生姜冲，切成丝的竹笋，炒至五成熟放入捞赶的肉丝，拌匀后起锅即可食用。放入淀粉是在将肉丝切好拌匀后下油锅划熟，以后都不放淀粉的。
做鱼香肉丝时，腌制肉丝和调制料汁的时候加淀粉
鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香拱蛋等是经典的鱼香味菜肴，这些菜肴并没有用到跟鱼有关的食材，但吃起来却有着鱼香味，其实这跟其中搭配的调味品有关，这道菜集色香味于一体，深得大小朋友的喜欢，是一道非常棒的开胃下饭菜，其实对于喜欢吃这道菜的朋友来说，完全可以自己在家做，肉丝嫩滑入味酸甜可口超好吃，学会了鱼香肉丝的做法，以后想吃随手就能做，其实做鱼香肉丝大家记住经典比例1212，便可以轻松做出鱼香味浓的菜肴，另外大家要记得别直接加淀粉，掌握好其中的方法，菜肴的口感才会更加好。
鱼香肉丝的做法：
备用食材：猪肉1块，胡萝卜半根，干木耳1小把，白糖2勺，酱油1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，青椒1个，大蒜2瓣，淀粉2勺，料酒1勺，甜面酱1勺，泡椒少许；
制作过程：第一步，猪肉一块将其清洗干净，然后将猪肉切成丝，控水后放入一个碗中，加上点料酒、食盐，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，让肉丝可以入味，腌制好后加上点淀粉拌匀；
第二步，接下来调一碗料汁，一个小碗中放入2勺白糖、1勺蚝油、2勺酱油、1勺陈醋，用筷子将其充分搅拌均匀调成料汁，然后再加上少许的淀粉，用少许的清水调开；
第三步，鱼香汁调好后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，慢慢炒至猪肉丝发白的时候，即可将其先盛出，留下底油放入蒜片；
第四步，爆香后，放入一勺泡椒和一勺甜面酱，将其充分搅拌均匀，炒出香味后，将事先切好的青椒丝、胡萝卜丝以及木耳丝一同放入锅中，翻炒均匀，差不多2分钟；
第五步，放入炒过的猪肉丝，同时淋入料汁，翻炒均匀后，再勾芡收汁即可出锅。
到此，以上就是小编对于鱼香茄子肉丝窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香茄子肉丝窍门的2点解答对大家有用。