猪蹄是很受欢迎的食物，北方的朋友习惯炖猪蹄，和主食一起吃。南方朋友喜欢把猪蹄和汤倒在米饭上做猪蹄饭来调味。外面买的猪蹄价格不便宜，所以有些人会尝试在家做猪蹄。但它不仅口感油腻，而且不够软嫩，达不到满意的效果。那么如何在家里做出软糯不油腻的猪蹄呢？
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如果不可能像煮猪肉一样直接在锅里炖，那么在炖之前需要增加一个步骤，那就是焯水。焯水后，猪蹄的油腻感会减轻，加冰糖等调料炖45分钟。一锅软糯可口的猪蹄就做好了，上桌后吃起来非常方便经济。还有自己做的猪蹄吃起来更放心，再也不用吃科技和硬菜了。接下来，请跟随我的步骤来学习如何烹饪这种美味的食物。
猪蹄:2只猪蹄。
准备调料:
料酒7克，食用油适量，冰糖10克，盐5克，白糖3克，味精3克，鸡汁4克，蚝油3克，香叶2片，桂皮1片，红枣6枚，葱3克，姜2克，蒜4瓣。
切丁并焯一下。
菜市场买的猪蹄上会留一些毛。在清理之前，让我们把这些剩余的头发烧掉。用湿毛巾把猪蹄的一端包好，打开煤气炉把另一端的毛烧了，再转过去把这一端的毛烧了。这样既不会烫到手，也能把头发烫干净。
烧完后用自来水冲洗头发，放在砧板上。用刀把猪蹄切成两半。
然后从关节处切开，把猪蹄切成小块。
锅里多倒点水，把猪蹄放入锅里，开大火烧开水。
在烧水的过程中，猪蹄里面的油脂会慢慢分离出来。水开了，我们就把火调成中火。
用勺子把水面的油倒掉，等两分钟猪蹄就熟了。用漏勺将猪蹄捞出，控水，放入不锈钢盆中备用。
两种油炒糖
去除猪蹄的腥味，用冰糖很有效。将炒锅冲洗干净，倒掉水，烧开，加入大约半汤匙食用油。在中热锅中加入10克冰糖，冰糖会随着温度的升高慢慢融化。
冰糖完全融化后，颜色逐渐变深，变成枣红色，适合炖猪蹄。这时候我们把下面的火关了。这时候锅里的油糖混合物温度很高，需要晾几分钟。
温度稍低时，我们倒入清水，用筷子搅拌，然后把刚用水控过的猪蹄放入锅中。用这种水炖出来的猪蹄能呈现出漂亮的红色，还能起到很好的去腥作用。
盖上锅盖，开大火烧水。在烧水的过程中，我们来准备其他调料。
炖煮入味。
红枣有很好的补血作用。我们这里加6颗大枣，简单用水冲一下，放在碗里备用。锅里的水烧开后，把红枣放进去，然后加入盐5克、糖3克、味精3克、鸡汁4克、蚝油3克、香叶2片、桂皮1片、葱3克、姜2克、蒜4瓣。
大火转中火，盖上锅盖炖。炖煮时间控制在45分钟为宜，既能保证猪蹄变得软嫩，又能防止猪蹄因炖煮时间过长而失去咀嚼力。
如果想让汤更浓，中途加半碗水淀粉到锅里就行了。时间到了，我们关火煨一会儿吧。几分钟后，香气就会扑鼻而来。这时，我们把猪蹄放在盘子里，浇上一些汤。
无论是和米饭一起吃，还是和馅饼、馒头一起吃，都有不一样的味道。如果你是个爱美人士，不妨自己做一个。毕竟猪蹄富含胶原蛋白，常吃可以增加皮肤光泽。
1.用燃气灶烧猪蹄时，先用湿毛巾将猪蹄的一侧包好，以防烫伤手。燃烧后用自来水清洗表面的灰。
2、猪蹄要横切成两半，然后从关节处切成小块。一定要找到关节，不然会直接用刀把骨头切开造成刀缝。
3.炖的时候我们可以灵活控制汤料的量。如果你想让汤少一些，你只需要稍微倾斜盖子，让多余的热量散掉。
